For at starte julen: juleøl og dens forretter
en Julemenu begynder med en aperitif af jul ! Før du sidder ned til bordet, skal du slappe af og finde hele din familie omkring en original aperitif: jul og hans forretter skeer. En opskrift foreslået af La Bière de jul og bryggerne i Frankrig.
Opskrift på 4 personer
Forberedelsestid: 40 min
Tilberedningstid: 40 min
At ledsage øl af jul, her er 4 opskrifter af aperitifskeer:
1. Forretter: Pumpkinpuré og sort pudding terning
ingredienser:
500 g græskar
1 fed hvidløg
25 g smør
2 laurbærblade
150 g sort budding
Salt og friskmalet peber
Forberedelse: Skræl og skær græskar i stykker. Opdele i 20 minutter i en stor gryde med kogende saltet vand, med løvblad og hvidløgsklove. Dræn grundigt og puree med en gaffel, tilsæt 20 g smør. Sæson med peber og hold varme. Skær pudding i små terninger. Smør i 1 minut over høj varme i en non-stick stegepande med 5 g smør, salt og peber. Sæt græskarpuréet i hver sked, tilsæt et par stykker pudding.
2. Forretter ske: Haddock, spinatspirer og kummin gouda
ingredienser:
100 g røget kuller
30 g spinat skud
120 g cumin gouda
Jord peber
Forberedelse: Skær kuller i meget tynde skiver. Hak spinatskudene og skær gulda i små terninger. Placer et par spinatskud i hver sked, tilsæt kuller og guldtærerne. Til peber med møllen. Opbevares køligt og serveres ved stuetemperatur.
3. Forretter Skje: Foie grasknuste tiggere og ingefær æble chutney
ingredienser:
150 g foie gras
3 æbler
15 g ingefær
100 g sukker
10 cl cider eddike
50 g tiggere (valnødder, hasselnødder, mandler)
Forberedelse: Skræl og skær æbler i stykker. Fjern huden og tynd skære ingefæren. Hæld eddike, 15 cl vand i en gryde med sukker og ingefær, kog 5 min for at opnå en sirup. Tilsæt æblerne og fortsæt madlavning i 15 minutter, indtil de er dækket med sirup. Lad afkøle. Knus tiggerne med en kniv. Skær foie gras i chips. Placer chutneyen i bunden af hver skje, tilføj en chip af foie gras og nogle knuste tiggere. Serveres med det samme.
4. Forretterske: Endive bakker med makrelmousse.
ingredienser:
2 endiver
2 kasser med makrel med hvidvin
1 skalot
75 g blødgjort smør
1 tsk gammeldags sennep
Forberedelse: Vask endiverne og genindvind 16 små, godt hule blade. Finhak skaloten. Knus makrelfiletene og det bløde smør med en gaffel. Rør i sjal, sennep og 5 cl juice fra æskerne. Fyld bakkerne med dette tilberedning og server frisk.
Opskrift på 4 personer
Forberedelsestid: 40 min
Tilberedningstid: 40 min
At ledsage øl af jul, her er 4 opskrifter af aperitifskeer:
1. Forretter: Pumpkinpuré og sort pudding terning
ingredienser:
500 g græskar
1 fed hvidløg
25 g smør
2 laurbærblade
150 g sort budding
Salt og friskmalet peber
Forberedelse: Skræl og skær græskar i stykker. Opdele i 20 minutter i en stor gryde med kogende saltet vand, med løvblad og hvidløgsklove. Dræn grundigt og puree med en gaffel, tilsæt 20 g smør. Sæson med peber og hold varme. Skær pudding i små terninger. Smør i 1 minut over høj varme i en non-stick stegepande med 5 g smør, salt og peber. Sæt græskarpuréet i hver sked, tilsæt et par stykker pudding.
2. Forretter ske: Haddock, spinatspirer og kummin gouda
ingredienser:
100 g røget kuller
30 g spinat skud
120 g cumin gouda
Jord peber
Forberedelse: Skær kuller i meget tynde skiver. Hak spinatskudene og skær gulda i små terninger. Placer et par spinatskud i hver sked, tilsæt kuller og guldtærerne. Til peber med møllen. Opbevares køligt og serveres ved stuetemperatur.
3. Forretter Skje: Foie grasknuste tiggere og ingefær æble chutney
ingredienser:
150 g foie gras
3 æbler
15 g ingefær
100 g sukker
10 cl cider eddike
50 g tiggere (valnødder, hasselnødder, mandler)
Forberedelse: Skræl og skær æbler i stykker. Fjern huden og tynd skære ingefæren. Hæld eddike, 15 cl vand i en gryde med sukker og ingefær, kog 5 min for at opnå en sirup. Tilsæt æblerne og fortsæt madlavning i 15 minutter, indtil de er dækket med sirup. Lad afkøle. Knus tiggerne med en kniv. Skær foie gras i chips. Placer chutneyen i bunden af hver skje, tilføj en chip af foie gras og nogle knuste tiggere. Serveres med det samme.
4. Forretterske: Endive bakker med makrelmousse.
ingredienser:
2 endiver
2 kasser med makrel med hvidvin
1 skalot
75 g blødgjort smør
1 tsk gammeldags sennep
Forberedelse: Vask endiverne og genindvind 16 små, godt hule blade. Finhak skaloten. Knus makrelfiletene og det bløde smør med en gaffel. Rør i sjal, sennep og 5 cl juice fra æskerne. Fyld bakkerne med dette tilberedning og server frisk.
