April 17, 2021

4 tips til brug af gelatine eller agar i køkkenet

Lav et klogt valg
Mellem gelatine og agar-agar er resultatet ikke helt ens. Selv om agar-agar er 8 gange mere potent end gelatine og er en slankende allieret på mode, er det ikke nok at bruge det hele tiden. Resultatet er ofte creamier med gelatine og fastere med agar-agar.
Brug pulver
Pulveret anbefales kraftigt, fordi det er lettere at dosere end blade, søjler og glitter.
Lad dig ikke narre dig selv i madlavningstilstanden
Gelatine skal gennemvædes i koldt vand og tilsættes til fade varm forberedt. For fade kold-forberedt som creme pisket, disse blandes gradvis med smeltet gelatine i en kasserolle. På den anden side, hvad angår agar-agar er du nødt til at bringe kog i en væske. Til 500 ml væske sættes ca. 2 g agar-agar eller 1 tsk. Bland begge koldt, kog og kog i 10 sekunder.
Følg vejledningen
Eksponeringstiden varierer fra en opskrift til en anden. Sæt dem ikke i fryseren, fordi de vil flyde, når du får dem ud. Lad agar koge sidst i 10-30 sekunder ellers vil det ikke tage. Visse sure ingredienser (citron, solbær ...) annullerer geleringen. Det er undertiden nok at drysses med kogende vand, før de indarbejdes i præparatet. Hold din desserter geléet i 2 dage maksimalt, din frugtpasta i 1 uge og din syltetøj i 3 måneder.

SCP-093 Red Sea Object | Euclid class | portal / extradimensional / artifact / stone scp (April 2021)