Salt ikke for meget
den ost, meget salt naturlig, tager sig af det alene! Overbelast ikke din saltaligot, hvis du ikke vil gøre den uspiselig! Men få din hånd på peber for at genbalancere krydderierne.
Gør du muskler
Arbejd det puré med en spatel over lav varme. Det er vigtigt ikke at hænge på bunden af panden. Så snart det bliver meget varmt, tilsæt 400g stykker frisk tomme de cantal skåret i tynde strimler. Rør kraftigt til luftning af aligoten.
Vedtag båndteknikken
Løft aligoten med spatelen. Hvis det laver et bånd, er det klart! Server aligoten i panden, det vil være en hellish effekt!