1 - Vellykket emulsionTil det
aioli tage, er det nødvendigt at tilføje en anden væske til
olie. Purister vil kun stole på hvidløgsaft, som er den traditionelle opskrift; hvis du starter, brug æggeblomme eller citronsaft; der er endda opskrifter med kartofler eller mælk, fordi disse ingredienser hjælper saucen til at tage. Mellem tradition og lethed, bliver du nødt til at vælge!
For at forhindre
aioli flydende, kan du tilføje en spiseskefulde kartoffelmasse.
2 - Vælg din olieVælg en
olie Provencalsk oliven af god kvalitet, som du tilføjer drop-by-drop eller filet i din blanding, med pestle altid.
3 - Hvidløg: kend dine grænser!Hvis hvidløg er bunden af
aiolinogle mennesker tolererer det mindre end andre. Fjern frøbrønden, før du placerer den i mørtel og forsigtigt plunder. Hvis det er din første
aioli, start med en halv pod per person. Du vil se senere, hvis du foretrækker at øge.
4 - Sublimér din aioliHvorfor ikke forberede det traditionelle måltid med en
aioli garni? dette
flad, baseret på torsk og kogte grøntsager, giver sig til mange tilpasninger efter din smag: forskellige fisk som torsk, tilføjer søde kartofler ... Tradition eller ej, det er en fantastisk måde at smage din sauce på.
Hjemmelaget Aioli | Ole Martins Kokketips | 4-Stjerners Middag (April 2024)