5 tips til fremstilling af fjerkræ eller fisk quenelles
En base af blødt wienerbrød
den opskrift Quenelles er ikke mere komplicerede end dem i puffekagerne. Og med god grund: de er de samme! Kog en pande med vand og tilsæt smør og en knivspids salt. Hæld melet på en gang ved kogning og bland kraftigt for at tørre dejen. Derefter tilsættes æggene en efter en under omrøring for at danne en homogen bold. Sæt den på din blomstrede bordplade og form en pudding. Skær det i skiver og arbejd dem individuelt for hånd for at få smukke dumplings. Til sidst sæt dem i en stor gryde kogende vand. Når de kommer til overfladen, tag dem ud med en skimmer. Alt du skal gøre er at glide dem i ovnen og top dem med sauce til en optimal smagning.
Med andre stivelsesholdige fødevarer?
For at gøre quenelles er det også muligt at erstatte mel med semolina eller brød. I dette tilfælde smelter smør i lidt mælk og koger. Til kog, hæld halvdelen. Fortsæt derefter på samme måde som med mel. Ellers dyppes brød i mælk. Derefter tilsættes et æg, lidt smør og bland blandingen. Shape ruller og det er klar!
Kød eller fisk?
den opskrift Quenelles er ikke mere komplicerede end dem i puffekagerne. Og med god grund: de er de samme! Kog en pande med vand og tilsæt smør og en knivspids salt. Hæld melet på en gang ved kogning og bland kraftigt for at tørre dejen. Derefter tilsættes æggene en efter en under omrøring for at danne en homogen bold. Sæt den på din blomstrede bordplade og form en pudding. Skær det i skiver og arbejd dem individuelt for hånd for at få smukke dumplings. Til sidst sæt dem i en stor gryde kogende vand. Når de kommer til overfladen, tag dem ud med en skimmer. Alt du skal gøre er at glide dem i ovnen og top dem med sauce til en optimal smagning.
Med andre stivelsesholdige fødevarer?
For at gøre quenelles er det også muligt at erstatte mel med semolina eller brød. I dette tilfælde smelter smør i lidt mælk og koger. Til kog, hæld halvdelen. Fortsæt derefter på samme måde som med mel. Ellers dyppes brød i mælk. Derefter tilsættes et æg, lidt smør og bland blandingen. Shape ruller og det er klar!
Kød eller fisk?
Hvis quenelle er fremragende natur, kommer det også ned til fisk, svampe og fjerkræ. Bland gedde, kalkun eller kyllingekød eller morel. Og indarbejde denne fyld i din dej. Afhængigt af din opskrifttøv ikke med at tilføje lidt creme for at give lidt glathed. For at vågne dine smagsløg, dryss dine quenelles med Nantua, hvid eller skovsauce til at ledsage din flad. Til smag med hvid ris.
parfumeret
At parfume din opskriftigen, intet mere simpelt. Hæld aromatiske urter eller drys krydderier såsom muskatnød, cayenne eller karry. Også satse på alternativer ved at erstatte mælken med kokosmælk og favorisere saltet smør til endnu mere smag.
Hvilke opskrifter?
Derefter anbringes dumplings i a flad gratin, dække dem med bechamel og drys med revet ost inden bagning. Så smage med en skive Bayonne skinke. Ved at du også kan komme tilbage til panden. Hvis du har børn, skal du skære dine queneller i skiver. den flad vil være hurtigere at lave mad og lettere at spise for småbørn. Hæld indholdet af en pot af bolognese eller carbonara, varme et øjeblik og behandle din lille verden. God appetit!
