August 5, 2021

En carpaccio ja, men hvad?

Den traditionelle carpaccio af oksekød
Vi kan spille traditionskortet med a carpaccio af oksekød, rejst simpelthen af ​​en dråbe af olivenolie, en citronsaft og en knivspids salt og peber. Til frosset, jeg kan lide at drysses pladen af ​​parmesan spåner og for farven, nogle raket skud og det er perfekt.
 
Tør kalvekagepastaen
Men andre kød er meget gode for spillet, som kalven. Hvis for oksekød, vælger vi filet, til kalvekød, vælger filet mignon eller quasi. For begge er skålens succes i skivernes finhed. Du behøver ikke være en tryllekunstner, jeg forsikrer dig om, du skal bare forlade kød i fryseren en kvart time at være fastere og skære som ingenting. Med kalvekød, prøv originaliteten med hasselnødolie, citronsaft og nogle små stykker af Granny Smith.
 
Den sublime carpaccio af Saint-Jacques
Raffineret, delikat, smeltende, næsten orgasmisk ... carpaccio af Saint-Jacques frigøre lidenskaber hver gang! Disse små delikate nødder behøver ikke meget at blive sublimeret: enten en lille citrussauce til en lille tang i munden eller bare en lille olivenolie, citron, fleur de sel og nogle rosa bær.
 
Carpaccios af fisk : finesse og fondant
Fra havbras til laks, gennem kuller, mange fisk er savored vidunderligt i carpaccio. Det vigtigste er at vælge et stykke, hvis ekstrem friskhed er uden tvivl og uden stop, er det at foretrække. For at bevare smagen af fiskvi vil undgå for stærke smag. Et par stykker dill og grøn peber bær, tilføjet til den magiske trio af olivenolie-citron-fleur de sel og det er perfektion.
 
Lidt trick : For at imprægnere din mad med den valgte krydderi uden at drukne den, skal du tage en børste.

NYSTV Los Angeles- The City of Fallen Angels: The Hidden Mystery of Hollywood Stars - Multi Language (August 2021)