April 1, 2020

Aïoli, hollandsk, mayonnaise ... 5 salte saucer til at sublimere sine sommerretter

aioli
Meget værdsat i Sydeuropa er aioli et perfekt akkompagnement til fiskæg, grøntsager og kartofler. Hans navn siger alt sammen fra sin opskrift af hvidløg og olivenolie.

Hollandsk sauce
Vi er ikke rigtig rettet på historien om sovs Hollandaise. For nogle ville det være blevet opfundet under den hollandske krig i det 16. århundrede, andre har konkluderet, at det ville være kommet fra Isigny-sur-Mer (Normandiet), en by kendt for fremragende smør, det blev kaldt "sovs Isigny "ved oprindelsen Ja, smør er afgørende for realiseringen af ​​dette sovs. Til denne ingrediens tilsættes citron, æg ... Hemmeligheden bag dens succes: inkorporeret smøret forsigtigt og gradvist. Forbered din sovs Hollandsk i øjeblikket servering, din fisk, kartofler, asparges, æg osv .. fordi det ikke kan stå for at blive opvarmet.
Det er fra sovs hollandsk at vi forbereder béarnaise. Når det klarede smør er tilsat skalot, dragon og chervil. Ideel til at ledsage et stykke oksekød.

mayonnaise
Oprindelsen af mayonnaise forbliver uklar. Men det er sikkert, at realiseringen af ​​dette sovs salt kræver ikke mange ingredienser (olie, æg, salt og peber) eller meget tid, men en god dreje hånd ... Og hvis vi kan lide det, er det let at forberede, det ledsager både mad (kød, rå grøntsager, kogte, fries ...) varmt end koldt og bringer glathed til sandwicher ...

Indarbejde med din mayonnaise hakket sjaletter, kapers og syltede agurker, aromatiske urter, vil du få en rémoulade. En lille ketchup og her er en sovs cocktail.

pesto
Ingen tvivl om det, pesto er en sovs Italiensk, (Nordvest Italien) lavet af basilikum, marjoram eller persille, knust hvidløg og ost. Alt er forbundet med olivenolie og bouillon. Traditionelt blandet med pasta, gnocchi og minestrone, tjener pesto også som krydderi.

vinaigrette
Uundværlig for enhver salat den sovs dressing. Opskriften, meget enkel (olie, eddike, salt, peber) vil ændre smag efter typer af ingredienser (olivenolie, rapsfrø, nødder, balsamicoeddike ...) og krydderier, som du kan tilføje. Vinaigrette krydret også fisk og kogte grøntsager.



How to make Hollandaise Sauce | Jamie Oliver (April 2020)