Alt om indiske karriretter
definition
Hvad er det karry ? Nej, det er ikke et krydderi. Hverken en blanding af krydderier. Ordet " karry ", på indisk, bruges som vi ville sige" sauce "eller" flat ". Nok bredt, ja som en definition ... så forenkle: Camellia Panjabi, forfatter af bogen Den bedste karryretter Indianere, siger at "the karry opnås ved at koge lang tid kød eller grøntsager med mange ingredienser, herunder fortykningsmidler og en blanding af krydderier. "Hele er normalt ledsaget af ris (undertiden hvede eller linser).
Basen
Det første trin i a karry Succeeding er valget af fedt: Traditionelt brugte indianerne et velsmagende smør kaldet "Ghee", som de nu forlader for peanut, sesam eller sennepsolier (afhængigt af regionen). Herefter bestemmer du ingredienserne, der tjener som fortykningsmiddel. Det kan være løg, yoghurt (hjemmelavet!), Kokosmælk, nødder eller frø (mandler, jordnødder, cashew ...), linser ... valget er enormt!
farven
Så skal du vælge skålens hovedfarve. Her mangler opløsningerne heller ikke: gurkemeje til at blive lysegul, safran til gul-orange, men også peberfrugter, koriander, tomater, løg, garam masala (mørkbrun) osv.
Den krydrede
De ekstra krydderier vil blive brugt til deres smag. De er talrige, klogt udvalgt og forbundet, og hver har en bestemt madlavningsmetode ... selv den rækkefølge, hvori de er indarbejdet, er en integreret del af opskriften! Også urter, såsom dill eller mynte, er en del af a karry.
Den endelige berøring
For nu, din karry har sure, søde og skarpe noter. For at afslutte det hele mangler det mere end en sur berøring. Tomat eller yoghurt bidrager, men eddike, tamarind eller mango er blandt andet gode alternativer.
opskrifter
Her er du bevæbnet til at forstå designen af karry... alt hvad du skal gøre er at prøve de to opskrifter fra Camellia Panjabi's opskriftbog: Lam med Urter og Sort Peber og Kylling med Cashewnøtter og Sort Krydderier.
