November 19, 2019

Alt om italiensk pasta

Fra den 12. til den 25. marts vil Picard fokusere på italienske kulinariske specialiteter ved at tilbyde nogle af de bedste salte og søde præparater i Italien. Pizza, antipasto, is, alt går uden at glemme naturligvis den berømte pastadisse pasta Italienske vine, der glæder unge og gamle gourmeter. Italiensk gastronomi er faktisk en af ​​de franske foretrukne køkkener, og der er ingen tvivl om det pasta er i pol position i rangordningen af ​​italienske specialiteter. Så vi behøvede ikke mere at gøre status over disse pasta italiensk hvis form er undertiden svært at forbinde med navnet ... lad os genoprette! den pasta Italienske familier er opdelt i tre familier. Vi skelner mellem pasta mange af pasta kort eller fyldt.

Lang pasta: spaghetti, tagliatelle osv.
Blandt de pasta kendte, der er naturligvis den tagliatelle eller spaghetti. De første er pasta i bånd, hvis navn kommer fra italiensk Tagliare (Cut). Vi opnår tagliatelle ved at skære meget tynde lange blade af pasta. Gourmeter og andre eksperter i tagliatelle Du vil være glad for at sige, at deres tykkelse skal være mellem 6 og 8 millimeter for at være perfekt. den tagliatelle er oftest bolognese eller creme med laks, bacon eller grøntsager som f.eks. spinat.

tagliatelle

den spaghetti er en del af pasta italiensk mest berømte. Vi kender naturligvis den berømte spaghetti i Bolognese, men i Italien spaghetti fremstilles hovedsagelig i henhold til flere traditionelle opskrifter, fx ledsaget af tomatsauce og bestrødt med parmesan eller grana padrano, typiske italienske oste.

spaghetti

Af længde svarende til den af spaghettilinguinerne er fladere. De er normalt kogte i sovs eller ledsaget af krydderier eller pesto. Capellini er finere end spaghettide kaldes almindeligvis engels hår; mens reginetten (eller mafaldinen) har form af et bånd med serrated kanter.
 
Kort pasta
den pasta Kort er mange, men den mest kendte, fra den italienske kulinariske tradition, er pinna, rigatoni, fusilli, makaroni, farfalle og conchi. Penne og makaroni er sandsynligvis den pasta kort sagt, at vi kender mest i Frankrig.

fjerpen

I form af rør er pinnaen stribet og afskåret, mens makaronien er bøjet. For det meste forsøger vi penne i sauce baseret på tomat (arrabiata sauce), svampe (boscaiola sauce) eller løg og lardons (amatriciana sauce). Makaroni er pasta favorit til at lave gourmetgratins: kog macaroni al denteSpred dem i en skål, tilsæt lidt béchamel og drys med revet ost. Alt det, der er tilbage, er at grille i ovnen og derefter nyde.

rigatoni
Tæt på pinnaen har rigatoni samme form med lige kanter og tilberedes i overensstemmelse med de samme præparater. Spiralformen af ​​fusilli gør den til en af ​​de mest pasta den mest berømte i verden og den mest værdsatte, herunder Italien. De spises i sauce, med fløde eller i simpel akkompagnement af et fjerkræ, drizzled med f.eks. Kødjuice eller bouillon.

Conchi

Farfalle og conchi er en del af pasta kort som har meget originale figurer. Farfalle (sommerfugl på italiensk) har, som deres navn antyder, en sommerfugl knude form. Vi kan tilberede dem som de fleste pasta, i sauce, men også ledsaget af stykker kylling, tunger eller grøntsager. Fra italiensk Conchidisse pasta er passende navngivet, hvilket betyder "skaller". Tæt på skallerne er conchiene pasta der koger på alle saucer som de fleste pasta Italiensk.
 
Fyldt pasta
den pasta Fyldt er en typisk italiensk opskrift. De fleste af tiden er ravioli firkantede og fyldt med kød, grøntsager eller ostfyldning. Blandt varianterne er der især raviolini eller ravioli. Alle disse pasta fyldte kan seared i tomatsauce eller bagt med revet ost eller endda mozzarella skåret i tynde skiver.

tortellini

Tortellini er den anden slags pasta fyldte, som vi forbruge i pasta frisk og garneret med kød eller ost. De spises i en gryde med smør eller mascarpone, parmesan eller revet ost.

Lasagne
den Lasagne er pasta i form af blade, der skal spredes ud og udgør en gourmetretter bestående af successive lag af pastaost (parmesan, ricotta eller mozzarella oftest) og en sauce lavet med kød, tomat og bechamel. På samme måde kan cannelloni være pasta i rør på 6 til 10 cm og ca. 3 cm i diameter, som kan fyldes med mange præparater af oksekød, ricotta eller grøntsager ...


Pasta med rejer, muslinger og blæksprutter | GASTROmad (November 2019).