Marts 29, 2024

Anne-Sophie Pic, 3 Michelin-stjerner

Har du håbet på at modtage denne eftertragtede stjerne i år?
For at være ærlig forventede jeg det. Siden december måned cirkulerede rygter. Sidste år var jeg en del af håbet, som allerede var en tilfredshed i sig selv. Men siden jeg havde født i oktober 2005 og havde været mindre til stede, vidste jeg, at jeg ikke ville have det.

Hvad repræsenterer denne tredje stjerne virkelig for dig?
Det er en ekstraordinær glæde, som belønner arbejdet hos et helt hold. Jeg indrømmer, at hvis jeg ikke havde haft dette år, ville jeg have været meget skuffet. Det vil bringe mig lidt sindsro Når du er kvinde, selvlært og fra en familie af gode kokke, er dette job en daglig kamp. Nu skal jeg lave en side. Jeg fandt min fars tredje stjerne.

Ville din far være stolt af dig?
Ja, det er helt sikkert. Dette er en ultimativ hyldest til min far, der holdt sine tre stjerner i 23 år, en rekord. Vi tabte den tredje kort efter hans død. Vi kæmpede for at få hende tilbage. Det er første gang, tre generationer af kokke har vundet denne pris. Det giver mig mulighed for at tale om min fars og min bedstefar, der var fremragende kokke. Men på det tidspunkt var alt dette mindre publiceret.

Kan du sige, at madlavning er genetisk?
Genetik? Jeg ved det ikke. Det jeg ved er, at vi elsker at spise godt i min familie, hvilket utvivlsomt indebærer at vi også elsker at lave mad.

Vil denne tredje stjerne ikke være en kilde til yderligere pres?
Nej, det tror jeg ikke. Vi har altid haft en ånd af strenghed. Jeg vil forsøge at leve det i ro og fortsætte med at udvikle sig som jeg altid har gjort. Jeg vil ikke hvile på mine præstationer. Jeg tror, ​​at denne tredje stjerne vil give mig en vis modenhed i mit køkken.

Er der forskel på kokkens køkken og kokkens køkken?
Det tror jeg ikke. Madlavning er mere et spørgsmål om opfattelse og følsomhed end hos en mand eller en kvinde. Det eneste der kan ændre sig i fremtiden er at lære kvinderne at lære. I dag selvuddannede eller fra familier af kokke kommer kommende generationer ud af specialskoler.

Er det svært at forene familieliv og lederskab?
Det er sikkert, at siden min sønns fødsel har jeg ændret mit livs tempo. Jeg fandt en balance. Først var min mand og jeg helt dedikeret til dette job. Men i dag vil jeg ikke have min søn at lide. Siden nogle år har min mand sluttet sig til virksomheden. Det er selvfølgelig en mere betydelig. Vi har det samme tempo i arbejdet, det er lettere at klare på daglig basis.



Oslo Table Tales: World's northernmost 3-star restaurant (Marts 2024)