Artiskokker og Parmesan
Den bedst kendte afrodisiakologiske grøntsag, denartiskok lover dig en nat med varme briser. I tillæg til selleri og peber opvarmes det blodet, hvilket afspejles i nogle af de varme blink i ansigtet og i andre i pubicområdet. Indtil genfødsel blev det endog forbudt for kvinder. Alt for dårlig for dem!
 |
| © Sweet Salty / Desgrieux |
Ingredienser (Til 6 personer)
12 ceps
150 g parmesanpulver
1 æggehvide
9 midlerartiskokker frosne
1/4 af selleri bold
10 cl hvidvin
Juften af en halv citron
2 sjaletter
2 fed hvidløg
15 cl olivenolie
Salt og peber
forberedelse
Lad en koge salt og citronvand koges. Dyk midlerne fraartiskokker og kog i 15 minutter. Tøm dem, skar dem i halvt og reserver dem.
Vask svampene ved at lede dem hurtigt under koldt vand. Tør dem. Skær af fødderne og skær champignonhovederne.
Skræl og hugse hvidløg og sjaletter. Skræl selleriet og skær det i små terninger.
Varm 5 cl olie i en stegepande. Sautér sjalotten i et minut under omrøring og tilsæt bunden afartiskokker og selleri. Lad dem komme tilbage på høj varme under omrøring. Sæson med salt og peber, tilsæt hvidvin og kog forsigtigt til artiskokker være øm.
Opvarm den resterende olivenolie i en stegepande. Sæt hvidløgene tilbage med svampe. Sæson med salt og peber og kog i 10 minutter. Book.
Forbered parmesanfliserne: bland parmesan og æggehviden.
Opvarm en stegepande. Sæt tre små bunker af parmesan og spred dem med bagsiden af en våd sked. Kog i 20 sekunder, drej dem over, kog en anden 20 sekunder og fjern fra panden. Gentag indtil alle dejen er væk.
Skær midlerneartiskokker i to i tykkelsen.
Hæv mille-feuilles ved at lave tre på hinanden følgende lag sammensat af et stykke afartiskok dækket med skiver skiver, tærte selleri og parmesanost.
Rectify krydderier, dekorere med dragon blade og tjen straks.
