Sæsonen asparges Hvid og lilla begyndte i april, men de grønne er lige begyndt. Disse er de eneste, der ikke behøver at blive skrællet. De er lidt sødere og meget mere ømme. De kommer fra Bretagne og skubbes ud i det fri.
De hvide vokser under jorden, mens violets knopp stikker lidt ud fra jorden. De dyrkes hovedsagelig i Landes.