Baskiske specialiteter
Bayonne skinke, Espelette peber, blæksprutte eller blæksprutte, kebabs pimientos, ansjos, chorizo, piperade, Ossau-Iraty ... produkterne fra det baskiske køkken hæves og noterer sig munterhed til måltidet. De passer perfekt sammen med vinene fra Irouléguy vingård, der producerer hvide, roséer og røde.
Blandt de regionale retter er basquaise-kyllingen kogt med lokale produkter: Espelette peber, friske tomater, peberfrugter, men også løg og hvidløg. Rig på smag, kylling i baskisk kommer i flere versioner, men forbliver meget enkle at lave mad.
Det baskiske køkken er også inspireret af fisk og skaldyr og tun i baskisk (eller kaskarote) perfekt illustrerer denne indflydelse: Den friske tun er stuvet i en sauce lavet med tomater, peberfrugter, hvidløg og chili ... Den bruges sammen med kartofler eller ris.
Meget udbredt i Pyrenæerne, duen er en meget stor træduve, der føder på skovprodukter og er perfekt til festlige måltider. Efter kogning af kødet i en sovs med løg, løgløg, hvidløg og bouillon, er det flammet med konjakk, en halv time før madlavningens afslutning.
Nærheden af Spanien har introduceret tapas til det lokale køkken : Disse berømte forretter af spansk oprindelse, der nydes når som helst på dagen i barer og restauranter ...
Pyrenæerne producerer en mælk, hvorfra der laves bløde oste, Den mest berømte, Ossau-Iraty, har vundet sin AOC-betegnelse. De smagede med lokalt produceret sort kirsebær syltetøj.
Til dessert eller eftermiddagste er den baskiske kage et must. Brod dej fyldt med mandelpasta, sin berømmelse har overskredet grænserne ved at gøre sig kendt over hele verden. Kagen er også tilgængelig med fløde eller kirsebær ...
Gå ikke glip af at smag Izarra likøren grønne, urte, frø, bark og Armagnac.
Vores råd:
Bayonne skinke er et mærke beskyttet af Den Europæiske Union. I modsætning til traditionelle skinke er det mindre salt og har en mere delikat smag. Efter salt- og tørringsperioden er det ideelle tidspunkt at smage det i begyndelsen af efteråret.
