Beet carpaccio gratineret med gammelt Comté, Morel Flan, Valnød Custard
INGREDIENSER
(Til 4 personer)
(Til 4 personer)
- 50 g gammel Comtéost skåret i tynde skiver
- 250 g roer rød
- 80 g tørrede moreller rehydreres, vaskes og hakkes
- En knob af smør
- 20 cl creme
- 4 æg
- 150 g blødkage
- 50 g kerner fra nødder hakket
FORBEREDELSE
hakkekød roer og danner 4 små carpaccios ved at interposere med gamle County lameller.
Morel flan: I en lille gryde koges de hakkede moreller med en knap smør i 2 minutter. Tilsæt 20 cl creme og reduc lidt. Hæld 3 hele æg ud af varmen, og fyld derefter 4 darioler (små aluminiumsformer).
Bages ved 100 ° C i 20 minutter (eller bedre: 8 minutter med trykbeholderen). Afmonter og reserver.
Sacristan: Skær puffekagerne i 4 strimler, slå et æg og børst strimlerne. Strø med nødder hakket og gammelt Comté. Bages ved 180 ° C i 7 minutter. Book.
Når du serverer, varme carpaccios roer og Comté i 2 minutter, sæt derefter en på hver plade og dækk med en morelflan og en seksten.
RÅDET FOR SOMMELIER
Akkord med en Jura-vin: Denne skål ledsages af Vin Jaune, Savagnin eller endda en Chardonnay.
© opskrift tilbydes af hjemmesiden bcommebon.canalblog.com.
