Bib, bøf, rib eye ... Hvordan laver man hvert stykke oksekød?
Afhængigt af om de er mere eller mindre ømme, magre, olieholdige, er de forskellige stykker af oksekød bedre til visse former for madlavning, selvom andre kan steges eller grilles. den kød af oksekød er opdelt i 3 kategorier.
Stykker, der skal steges, grillet og stegt
Den første omfatter de stykker, der skal steges og grilles nemlig scoter, bib, fligen, edderkoppen, hvilling, polen, pæren, midten af rumpen, aiguilletten, ribbenet, ribben, skive, tournedos, chateaubriand, skive runde, pære, skiftende, skive skål, skive top
Opskrift ideer: kebabs, bøf Pommes frites og fondue
Samt de stykker, der skal steges: mørbradene, mørbradene, mørbradene, rumpen, den fede skive, ribbenbåndet ... Dette er de mest ømme stykker.
Braising stykker
Stykkerne til braising: aiguillette, scoter, senen, kinden, tvillinget, chucken, kinden.
Opskrift ideer: gryderet, bourgignon oksekød ...
Stykkerne koger
Endelig reserveres de stykker, der koges en madlavningsmetode, oftest til forberedelse af gryderet. For det bruger vi på samme tid lean dele som chuck eller logi blandet med mere gelatinøse stykker som halen, tvillinget, scoter og fedt som senen og flanken, hocken, kraven.
den kød oksekød er også spist rå, i dette tilfælde foretrækker vi meget ømme stykker som bib, rib eye, rump eller skive senge, runde hæl, rund skive.
Opskriftsideer: carpaccio, tandsten...
