Fødsel af sushi
For længe siden holdt japanerne fisken i ris blandet med salt eller eddike. Derefter kastede de risen ... Denne praksis viste sig at være et alvorligt affald i knappe tider. Rå fiskeretter med eddike ris er blevet dagens sushi.
Den mest kendte sushi er negirien, en slags langstrakt dumpling, lavet af presset ris, toppet med et stykke rå fisk (tun, laks oftest).
Makis betragtes også som sushi: det er ris og fisk indpakket i et tang tang (nori) og derefter skåret i skiver eller serveret kegle (temaki).
Sashimi tilhører ikke sushi familien. Disse er enkle skiver fisk serveret rå.
