Blanquette af fjerkræ med grapefrugter fra Florida
Forberedelsestid: 30 min
Tilberedningstid: 45 min
Ingredienser til 6 personer:
Materiale: 6 mini gryderetter, en gryderet, en stor gryde
600 g kylling (i netto)
400 g Paris svampe,
2 grapefrugter fra florida,
50 g blokeret bacon
50 g smør,
30 g mel,
1 kube kylling bouillon,
1 CS koriander mejslet,
1 æggeblomme,
2 CS af tyk creme,
salt og peber.
forberedelse:
Skær filetene ud kylling i stykker.
I en stor gryde bringes 1,5 liter saltet vand til kog med kyllingestamlen. Når vandet begynder at koge, sænk stykkerne af kylling og kog i femten minutter.
Smør 20 g smør i en kogepølse med massager, tilsæt bacon og lad dem simre langsomt. Fjern kylling fra varmen, dræne den og tilsæt stykkerne til gryden. Reserve saften.
Tag sjæsten af grapefrugter og finhak med en kniv.
Smel resten af smørret i en gryde, tilsæt melet og rør i to minutter, og tilsæt derefter halvdelen af kogevæsken kylling og skæsterne af grapefrugt at opnå en cremet sauce der hældes i gryden. Salt og peber.
Skræl den grapefrugter lev og tag de overherredømme (segment uden hud). Skær dem i store terninger og tilsæt dem til gryden. Reserve saften af grapefrugter.
Kvæm på lav varme i femten minutter.
I en skål, pisk æggeblommen med cremen og saften af grapefrugt.
Hæld indholdet af skålen i gryden. Bland i et minut over lav varme, divider derefter blandingen i mini gryderetterne. Strø med koriander og tjen straks.
