Juni 6, 2023

Kyllingterrin med Florida grapefrugt og dragon

Forberedelsestid: 45 min
Tilberedningstid: 3 timer + 24 timers køling

Ingredienser til 6 mini terriner:

Materiale: 6 mini terriner
1 gård kylling,
4 gulerødder,
1 skalot,
4 fed hvidløg,
1 løg,
4 purre,
50 cl tør hvidvin,
3 grapefrugter fra florida,
1 masse dragon,
2 cc of fleur de sel,
mølle peber,
en håndfuld groft salt,
2 fedter,
3 ark spiselig gelatine.

 

forberedelse: 


Skræl gulerødder, porrer, løg, sjalott og hvidløg. Pierce løg med fedter. Skær gulerødder i halvt og porrer i 10 cm lange stykker, binde sammen i bundter.


I en stor hollandsk ovn, dække med grøntsager og kylling. Tilsæt hvidvin, hvidløgskliver, en halv bundt tarragon, en håndfuld grov salt og en peberkage fra møllen. Dæk og kog, sænk derefter varmen og kog i to timer.
Når kyllingen er kogt, dræne den og lad den afkøle lidt. Derefter på et bræt skal du skære det ud, fjerne huden og løsne kødet fra slagtekroppen.


Lad grøntsagerne drænes i mellemtiden. Skær derefter gulerødderne i pinde og porrerne i sektioner af samme længde som gulerødderne. Book.


Filtrer bouillon. Sæt gelatinen til at blødgøre i lidt koldt vand. Så vri den ud.
Sæt to kasser af bouillon på ilden med den drænet gelatine. Lad gelatinen smelte i to minutter, og skære derefter varmen. Book.


Skræl den grapefrugter leve og samle overherredømme (segment uden hud)
Gennemsigtig film skjorte den seks mini terrinerplacere tarragon blade justeret i bunden af ​​hver.
I hver af mini'en terrinerskifte madlagene. Først en højeste af grapefrugtSå stykker af kylling, gulerødder og porrer. Forny indtil tilfyldning af hver beholder. Tilsæt tarragon og dække med bouillon og gelatine blanding. Fold den transparente film på toppen.


Og læg minien terriner i køleskabet hele natten.
Den næste dag afmonterede minien terriner ved at trække på den gennemsigtige film og tilføje noget dragon til at dekorere.



Pate med kylling, spinat og mandler (Juni 2023)