Juni 18, 2024

Chokolade: opdage vintage vine

Hvis du troede det hele chokolade kom fra den samme kakao, hvad en fejl. Kakao dyrkes over hele verden og oprindelsen af ​​dens terroir spiller meget på sin smag. Der er tre hovedarter af kakao, hvorfra der er afledt den store crus: criollo (Sydamerika, Antiller og Cameroun), forastero (Amazon, Vestafrika) og trinitario (Sydamerika, Antillerne, Ceylon, Indonesien ). Deres kakaofrø er pulveriseret og blandet med mere eller mindre sukker at give chokolade.
Ligesom de bedste vine, chokolade kan ikke smages alligevel! I nærværelse af en Chuao, kaldet Romanéé-Conti of chokolade (bare det), vi vil ikke sluge det straks. Vi observerer sin farve, der siger meget om sin oprindelses terroir og dens forskellige kakao (her criollo). Så vi trækker vejret ind for at knuse en lille smule for at få et første glimt af aromaerne. Det smeltes på tungen, så alle dele af vores gane kan give deres fortolkning af smag. For chuao har dens intense og kraftfulde aroma en usædvanlig længde i munden. Og som vin, mellem hver chokolade vi skylder vores mund med vand eller krummer brød. Hvad vil vi smage næste? En Puerto Cabello. Blanding af criollo og trinitario, dette chokolade indfødt til Venezuela er meget fint, men også tonet. Treenigheden er så lyst og fyldig som øen den kommer fra. Dens krydrede noter stiger i munden når og da.
Ecuador tilbyder subtile hints af blomster og honning. Ceylon får os til at rejse til Asien med en rund og varm kakao. Lad os gå til Det Indiske Ocean med frugtbar og sød Madagaskar. Vi slutter vores rejse rundt om i verden med Elfenbenskysten, en lys og sød kakao. Du vil ikke smage en chokolade på samme måde!

Dansk Karate Union (Juni 2024)