Julmenu: alle hemmelighederne i stegte foie gras
Smag af den sydvestlige par excellence, the foie gras er en delikat produkt at lave mad. At lykkes foie gras seared, er det først og fremmest nødvendigt at vælge en frisk frisk lever. Det er afgørende! Ellers risikerer du at se dit smarte stykke smelte klageligt under virkningen af varme. Det ville være en skam.
Hemmeligheden om perfekt madlavning foie gras det er at farve begge sider af foie gras i en varm pande uden at forsøge at lave mad mere end det. Derefter er det fyldt for at afslutte madlavning langsomt. Enhver simpel nej? Når den er kogt, er den drænet og krydret med fleur de sel og friskmalet peber. Koteletten kan skåret i to eller tre lige stykker, der skal anbringes i pladerne. Vær opmærksom, hvis du vil lide Ilham, din foie gras er lyserød og gummiagtig, den er ikke kogt. Vi går tilbage til komfuret og ovnen, før vi kan smage det.
For at bryde smagen af foie gras anbefaler kokken Yannick Delpech et strejf af surhed på pladen. Så tøv ikke med at lave en lille sovs med grapefrugt eller røde bær. Og til gourmandene vil små æbler sauterede i smør, stegte figner eller en lille skorpe af peberkager arbejde underværk.
Hemmeligheden om perfekt madlavning foie gras det er at farve begge sider af foie gras i en varm pande uden at forsøge at lave mad mere end det. Derefter er det fyldt for at afslutte madlavning langsomt. Enhver simpel nej? Når den er kogt, er den drænet og krydret med fleur de sel og friskmalet peber. Koteletten kan skåret i to eller tre lige stykker, der skal anbringes i pladerne. Vær opmærksom, hvis du vil lide Ilham, din foie gras er lyserød og gummiagtig, den er ikke kogt. Vi går tilbage til komfuret og ovnen, før vi kan smage det.
For at bryde smagen af foie gras anbefaler kokken Yannick Delpech et strejf af surhed på pladen. Så tøv ikke med at lave en lille sovs med grapefrugt eller røde bær. Og til gourmandene vil små æbler sauterede i smør, stegte figner eller en lille skorpe af peberkager arbejde underværk.
