August 16, 2022

Julmenu: Hvordan vælger og smager østers?

Nordsøen, Kanalen, Atlanterhavet og Middelhavet, alle havets Frankrig skjuler i deres farvande østers med lækkert kød. Et lille overblik over de forskellige produktionsområder af østers, at være uovervindelig, når de tjener dem til jul. Kyststrækningen fra nord til Normandiet byder på østers hvis grå farve kan skyde blå og grøn som den nordlige himmel! Deres smag er salt og kendetegnende finder dem et lille hint af hasselnød. I nordlige Bretagne, under Mont-Saint-Michel, den østers Bretagne eller østers Bretagne hul er crunchy og efterlade i munden en god smag af jod.
 
I det sydlige Bretagne, østers er meget varierede, fordi de kan opdrættes i næsten ferskvand eller i saltvand. Deres smag er frisk og deres farve blå. I Pays de Loire er vandet meget rent og rig på plankton. den østers De er af stor kvalitet med en nutty smag og en smuk jade farve.
 
I Poitou-Charentes finder vi den berømte østers Marennes d'Oléron. Øen Ré og La Rochelle hæver også østers hvis kvalitet ikke tror det lokale omdømme. Deres farve er en smuk blågrøn og deres nutty smag. I bugten Arcachon tillader det stille vand østers at udvikle en smag af cep bøf med frisk smør.
 
I Middelhavet, østers Antag en ash farve. Mindre kendte, men saftige, de er opkaldt efterøsters Bouzigues, aføsters Thau Dam (meget salt) eller Cap Leucate østers. den østers af Korsika vil heller ikke skuffe dig!
 
Når du spiser dem, kan du sætte dem på en seng af tang, groft salt eller is. Åbn dem kun en time før du spiser. Når du er åben, vent ikke! den østers kun holde for et måltid. Hvis du er i tvivl om friskheden af østers, plant en kniv i østers mantel for at kontrollere om den stadig er i live, hvis den trækker sig tilbage, er det godt!
 
Vores råd:
For at åbne en østers ubesværet skal du glide kniven sidelæns ved at skære den tilbøjelige fod. Hvis du ikke føler dig i stand, ved du, at der altid vil være nogen til at gøre det for dig!


U21: Hvem brokker sig mest? (August 2022)