Juni 25, 2022

Julmenu: vildsvin, doe, hare, hjorte, fasan ... tør spil!

Hvilket spil at vælge for din Julemenu ? Du er forkælet for valg. Lad dig blive fristet af markedet for jul og er du interesseret i hjorte, doe, hare, vildsvin, fasan, patron ...

Fra nu af sælger de fleste butikker plukket og strippet spil. Hvis det er sværere at genkende tegnene på godt spil, stol på berømmelsen af ​​det hus, der sælger det.

Børn er et kød, der er lavere i fedt end svinekød og har en mere udtalt smag. Dens kød varierer fra lysrød til mørk rød og er ret fast. Du kan marinere din vildsvin i en rødvin og krydder marinade, men de fleste svinekødrecept er perfekte til vildsvin. Vildsvinets kød er mere ømt og kan derfor simpelthen steges.

Doe kræver hurtig madlavning, fordi dens kød er øm og smagen er meget blød. Det kombinerer med svampe, grøntsager og bær.

Hjorte er et nærende men lavt kalorieindhold kød. De gode stykker er koteletter og hasselnødder, der kan sautees og serveres i en Grand-Veneur-sauce eller en peber. Sadel og haunchen kan steges. I kannen er herten ledsaget af mosede kastanjer, kirsebær eller vinrød gelé.

Haren har et "sort" kød i modsætning til den af ​​kaninen som er "hvid". Hans smag er mere udtalt. Jo ældre en hare er, jo bedre er det at forberede det i terrin. Unge, livilden kan brændes. Capuchin, haren på mere end et år, vejer mellem 4 og 5 kilo og er genstand for lækre civets.

Fasanens kvindelige er tyndere end hanen. Igen, jo yngre dyret, jo blødere dets kød vil være. Frysning har den dobbelte fordel at bevare kød og blødgøre det. Sautéed eller fricassee, kogt i en gryde med en fyldning, er det nødvendigt at tælle en fasan for to personer.
 
Vores råd:
Spiljagt anbefales nu ikke af sundhedspersonale og kokke. Som følge heraf bør marinader og svinebærter begunstiges til at blødgøre kødet.


JensenGrill - Kom godt igang / sommermenu (Juni 2022)