Christophe Felder: "Ja makaroner, det er teknisk, men vi kommer derhen!"
GirlsFromMainStreet.com: Hvordan kom du med ideen om at skrive en bog om makaronen? Det ligner en bibel af makaronen, så komplet er det!
Christophe Felder : Dette er mit forlag, der vil være stolt af at læse dig! Men lad os gå tilbage til Jorden. For hver af mine bøger forsøger jeg at være så fuldstændig som muligt ud af respekt for alle dem, der følger min kvitteringer. Det er dem der står bag alt dette (med deres spørgsmål, deres motivation og deres entusiasme, når jeg har chancen for at møde dem) og de er dem der gør det så succesfuldt.
I dine opskrifter indarbejder du italiensk og ikke fransk marengs. Hvad er forskellen? Og frem for alt, hvad ændrer det på det endelige resultat?
I årevis ved Crillon har vi lavet makroner baseret på fransk meringue. De var fantastiske. Måske min ånd "Dolce Vita" med alder fik mig til at kigge efter italiensk meringue! Jeg tuller! For at være seriøs giver fransk marengs eller italiensk marengs perfekt makroner. Den italienske marengs, som i starten synes lidt mere teknisk, kan give en makron mere blød i munden.
Når du læser din bog, føler vi, at vi overhovedet kan lave macaroons. Er det rigtigt eller er der ingredienser, der ikke låne sig til denne opskrift?
Det er ikke så meget et spørgsmål om ingredienser, men snarere af en blanding af smagsstoffer. At vide, hvordan man finder den rette balance for at holde smagen af mandel, der vil bringe smag af påfyldningen. Jeg har stadig mange ideer i tankerne! Se, jeg er en skør Rabarber, og alligevel har du ikke opskrift... at følge i en bibel 2 makroner ?
For internetbrugere, der er nye til madlavning, hvad er nøglen til succes for en macaroon?
Følg de forskellige trin i min opskrift fra begyndelsen til slutningen! Men frem for alt ved det ja makronerDet er formentlig teknisk i starten, men i sidste ende kommer vi derhen! Jo mere vi starter, jo mere lykkes vi. Det er ligesom alt!
Hvad er din yndlingsopskrift i denne bog?
Hvis jeg fortæller jer alle, tror du på mig? I virkeligheden vil jeg i overensstemmelse med dagens stemning svare dig anderledes! I øjeblikket taler vi til hinanden: opskrift makron citron-basilikum, enkel men effektiv! Tidløs.
makron af Christophe Felder
Udgaver af Martinière
Paperback, omkring 15?
