April 1, 2020

Verdens køkken: Hvad er kimchi?

Kimchi er en traditionel koreansk skål. På koreansk sprog betyder kimchi "macerated vegetabilsk". Faktisk består den af ​​peberfrugter og grøntsager fermenteret, ofte baseret på Kinesisk kål. Det kan udfyldes af andre grøntsager.

Det er en af ​​de korte fødevarer i Korea. Det tjener som et akkompagnement i de fleste retter kaldet banchan (små retter). Det kan opbevares i lange perioder. Det blev tidligere brugt som erstatning for grøntsager i vintermånederne. Der er mere end 160 sorter af forskellige kimchi. Det er også en ingrediens, der findes i mange retter som kimchi gryderet, kimchi pandekager, ris hoppede til kimchi. Kimchi vinder popularitet takket være dens ernæringsmæssige og diætværdi.

 

Opskriften Forberedelsestiden er ca. 30 minutter. Skær Kinesisk kål i fire i sin længde. (du kan bruge kål Vestlige). Arranger i en stor dyb skål og sæson med groft salt og sukker. Tilsæt vand. Lad stå natten over. Forbered den røde pasta: hvidløg, rød peber, løg, ingefær, sukker og fermenteret ansjosjuice. Skær løg, gulerødder, rober og porrer. Tøm den kål og skåret i store skiver. Bland alle grøntsager i den røde pasta og marinere. Drys med sesamfrø og sæt på et køligt sted. Det er nødvendigt at vente mellem 4 og 5 dage før smagning. Forberedelsen kan opbevares i 3 uger i køleskabet.

 



Pitabrød med falafel | Frederik´s køkken (April 2020)