David Toutain, Akrame Benallal, Claire Heitzler ... De nye kokke i mode!
David Toutain, Akrame Benallal og Claire Heitzler er en del af disse nye kokke, der forfærder Paris. Tredive, de er i hovedet af a restaurantkager af a restaurant gastronomisk eller globetrotter på jagt efter nye smag, har disse kokke kun én lidenskab: madlavning.
Akrame Benallal, tænkningshovedet
Når han kommer i Frankrig i 1994 i en alder af tretten, ved Akrame ikke meget om madlavning Fransk. Han påbegyndte restaureringsarbejde og sluttede sig til brigaderne Pierre Gagnaire, Alain Solivérès og Ferran Adria (El Bulli) i Spanien. Han var endnu ikke 25 da han blev kok på Château des Sept Tours i Tours. I 2005 åbner han sin første restaurant, Akrame Workshop.
Men han ønsker at flyve alene i Paris og åbner i 2011 a restaurant i stedet for en gammel Guy Savoy bistro. Dedikeret af en stjerne i år til Michelin-guiden, ved Akrame tilbyder vi kun pålagte menuer.
David Toutain, den ufattelige rejseur
Denne Norman besejrer sjældent sine kufferter. Han gik gennem køkkener af Arpège, hvor Alain Passard udnævner ham til anden end 21 år. Fire år senere opdager han køkkener blomster af Marc Veyrat, så de af Mugaritz. Derefter begynder han på et amerikansk eventyr med Paul Liebrandt i Corton (2 stjerner i New York). Her er han klar til udfordringen Agapè Substance, restaurant laboratorium forestillet med Laurent Lapaire. Et langt bord d'hôte, der synker ind i a madlavning ultra åben. Vi spiser der både i rummet og i madlavning. Denne kok har en følelse af produkt og bare madlavning. Han forbliver 18 måneder i spidsen for denne gastronomiske tæller og til en kulinarisk tur rundt om i verden.
Claire Heitzler, datter af lækkerier
Født i Alsace flyttede Claire Heitzler til Troisgros, Georges Blanc og Jean-Paul Abadie, før han sluttede sig til Alain Ducasses hold i Japan. Kl. 26 betroede chefen ham ledelsen af et hold på 10 japanske konditorier. Så flyver hun til Dubai i to år og bliver tilbagekaldt af Ritz.
Siden 2010 har den investeret køkkener fra Lasserre til Paris. Til denne prestigefyldte etablering hedder det de store klassikere af fransk wienerbrød, hun reviderer, herunder frugterne af sæsonen. Afstemt kage af året 2012 af bladet Claire Heitzler fornyer feat i 2013 med Gault Millau.
