December 1, 2021

Kost: Hvad er der galt med gluten?

Gluten er et protein der findes i de fleste korn og melder derfor. Svært at undgå, og ifølge en markedsundersøgelse foretaget i USA af NPD-gruppen har næsten 30% af amerikanerne fjernet gluten fra deres kost mod kun 1 til 2% af franskmændene.

Gluten: sandt eller falsk problem?
Historien begynder i USA, hvor stjerner som Gwyneth Paltrow, Oprah Winfrey eller Jessica Alba roser fordelene ved regime glutenfri. Dette protein er til stede i hvede, rug eller bygg, dvs. i 80% af korn, bliver forbrugernes kæledyrsmand. Vi taler om "glutenfri kost". Farvel tilberedt mad, pizzær og bagværk. Og med god grund er gluten overalt. Det er han, der giver sin bløde brød men også at forbinde saucerne.

Hvis dette regime glutenfri gør det muligt at tabe sig, der er nogle for hvem dette kornprotein forårsager andre onde: mavesmerter, træthed eller migræne. Vi taler om glutenintolerance og det mest alvorlige niveau af denne patologi, kaldet celiac disease, er en betændelse i tarmens vægge. Det ville påvirke 500.000 mennesker i Frankrig. De er forpligtet til helt at fjerne gluten fra deres måltider. Hvad angår tilhængerne af glutenfri kostde er ikke enstemmige, især med læger. Dette ville faktisk skabe mangler. De går ind for yderligere reduktion af sukker og fedt. For deres del ser ernæringseksperter en mulighed for at genoverveje deres kost ved at inkorporere flere friske produkter og grøntsager. Som et resultat bliver glutenfri opskrifter mere og mere talrige og giver restauranter hundredvis af ideer i Frankrig, som nu giver dem deres kort.

"At leve uden gluten er muligt, og det får dig til at tabe sig"
Fjern alle glutenbaserede fødevarer som en del af a regime streng er ikke enkel, men heller ikke umulig. Benjamin Dariouch (www.naturacoach.com), ernæringsekspert, og Marion Kaplan (www.marionkaplan.fr), biotekniker og forfatter af bogen Fødevarer uden gluten eller mejeriprodukter Editions Jouvence, vi leverer nogle tip.

Gør den glutenfri diæt virkelig dig tabe?
Benjamin Dariouch:
"Reduktion pasta og brøddet er godt for linjen. Dette er ikke nyt. Og fjern hurtigmat fra sit daglige liv, det er endnu bedre! Men det bedste råd er at genopleve, hvordan man laver madvarer. "

Marion Kaplan: "Ja uden tøven. regime glutenfri tilskynder til genindførelse af grøntsager, ris og olier (oliven, nødder) i sin kost. Jeg anbefaler at prøve en måned og se resultatet. Du har ret til at spise en stegt kylling med frites og den næste dag en skål med sushi. Derudover anbefaler jeg også at fjerne sukker og mejeriprodukter, men alle kan gå i deres eget tempo. "

Er det ikke for restriktivt?
BD:
"Det hele afhænger af din basale kost, og for en person, der kun spiser pizzaer eller sandwicher, bliver det mere kompliceret, men boghvede mel, spelt eller kastanje er lige så godt. Der er også fisken, grøntsager dampet, valgene er varierede. "

MK: "Frankrig er landet for brød og ost. Vi er ikke klar til at sige farvel til disse produkter, og producenterne regner med det, men kineserne og endog i dag amerikanerne har forstået, at gluten er ansvarlig for mange kroniske sygdomme. Vi skal gøre mere forebyggelse på dette emne. den regime Glutenfri er ikke restriktiv, det handler bare om at spise sundere. "
Ifølge dig forsøger glutenfri liv at betyde at vedtage det. Men det giver stadig anledning til en debat ...
BD:
"Hvis fjernelse af gluten kan få folk til at tage mere tid at lave mad, så ja, jeg synes det er et forsøg værd."

MK: "Folk begynder at tro at deres maveproblemer er relateret til deres kost, især gluten, og læger er ikke uddannet til at yde ernæringsrådgivning.De taler om mangler, jeg svarer på dem, at det er let at leve uden gluten, og at mange af mine klienter har følt sig bedre i deres kroppe og deres hoveder lige siden. "



HVAD JEG SPISER PÅ EN DAG SOM VEGANER #31 (December 2021)