Påske: 6 tips til at lave dine egne chokolader
Godt materiale
Intet spørgsmål om hacking, at erstatte en sådan redskab til en anden, vil resultatet føle! Husk ordene "de rigtige værktøjer gør de rigtige arbejdere". Giv dig selv et godt udstyr, madlavningstermometer, køkkenbørste, muslinger, spatler ...
God chokolade
Vælg en god chokolade wienerbrød eller couverture ifølge de valgte opskrifter. I bolde eller hakket med en kniv chokolade baggrund på en mere homogen måde.
hærdning
Glem mikrobølgeovnen. den chokolade Smelter fortrinsvis i et vandbad ved en maksimal temperatur på 55 ° C for chokolade sort og 48 ° for chokolade hvide og mælk. Hurtigt sænk temperaturen på 2/3 af chokolade ved ca. 29 ° (for dette sted chokolade tidligere hældt i en skål eller skål, i en bakke med isbiter). Når denne temperatur nåede, indarbejdes chokolade resterende. Denne gang skal temperaturen nå op på ca. 32 °. Denne proces kaldes temperering, undgår chokolade whitening, fremmer let nedbrydning, giver bedre bevaring og sikrer godter en god glans.
En god skimmel udgivelse
For at omforme dine små underværker uden at bryde, hell ikke direkte chokolade i formen, men påfør i et første lag meget ensartet med en køkkenbørste.
En almindelig formular
Når den chokolade hældes i forme, returnere dem til et gitter af wienerbrød for at fjerne overskuddet af chokolade. Husk at placere en beholder under risten for at samle overskuddet af chokolade som vil strømme fra forme.
En god forsamling
Du har forpligtet dig til at lave æg, godt. Når du er uvældet, skal du genvinde skroget, smelt forsigtigt konturerne i en gryde og samle dem.
