Gourmet snack: chokolade bugnes!
Opskrift på 24 bugnes om.
Forberedelsestid: 30 min (dagen før) + 30 min (samme dag)
Tilberedningstid: ca. 7 til 8 minutter pr. Batch
Hvil: 12 timer
ingredienser:
1 æg + 1 gul
Mel til arbejdsplanen
Stegt olie
Issukker
Ingredienser til dejen bugnes :
500 g mel
100 g meget blødt smør
80 g caster sukker
2 store kniplinger af salt
1 pose af bagepulver (11 g)
4 æg
Ingredienser til ganache:
125 g chokolade rig på kakao
20 cl UHT flydende creme
50 g smør
5 cl af dit valg af alkohol (kirsch, hindbær, pære)
forberedelse :
. Dagen før sættes mel, sukker, salt og gær i en skål og blandes.
. Grave en brønd. Tilsæt de slagne æg i omelet og det bløde smør, mens du arbejder med dejen.
. Bland i lang tid, og ælt derefter dejen med hånden til glat og jævnt.
. Rul det ind i en kugle og dække med en klæbende film, lad den hvile i 12 timer på et køligt sted.
. Hæld fløden i en gryde og kog den.
. Forbered ganache: hugge chokolade med en lang knivkniv. Sæt den i en skål, hæld den kogende fløde over den og pisk det forsigtigt for at smelte den.
. Tilsæt smøret i tomter, derefter den valgte alkohol.
. Lad ganachen afkøle helt og afkøle natten over.
. Opdele dejen i to ujævne dele. Reserve den største i køleskabet.
. Sænk det mindste på den blomstrede bordplade, 5 mm tykt.
. Skær 7 cm diameter runder med et slag.
. Brug 2 teskefulde, læg en kugle af ganache i midten af hver disk, og lad en kant på 1 cm rydde rundt.
. Sænk den resterende dej til 5 mm tykt, men skåret ud, denne gang skiver 8 cm i diameter. Sæt en på hver bunke.
. Slog ægget og æggeblommen. Brug en børste, loddepasta fra under og pasta fra toppen af hver bugne med æggeblomme. Stærkt støtte til at overholde godt.
. Sæt 30 minutter koldt.
. Varm stekebadet, indtil det koger, men ikke damp.
. Kast dem væk bugnes i grupper på 5 eller 6. Lad dem brune 2 minutter, og drej dem til brune den anden side (2 minutter).
. Fjern dem med en skimmer, aftap på papirhåndklæder, ordne på en plade og drys med florsukker.
. Fortsæt indtil udmattet.
. Serveres varmt.
En glæde, god appetit!
