Harvest: den bedste mad og vinparring til efterårsretter
Det er vigtigt at nyde en skål til at vælge en vin som vil formere sine smag. Aftalen indeholder og vine er et spørgsmål om smag, men der er foreninger, der virker hver gang.
Ved indrejse
Til varme appetitvækkere, der opvarmes om efteråret (supper, fløjlsagtig), vælger vi vine Burgund som kødfulde Chardonnay fra terrarne af Meursault, Pouligny Montrachet eller Pernand-Vergellesses eller vine hvide Rhône type Saint Joseph, Hermitage eller Saint Peray.
For mere lethed, forbereder vi salater med vine tonic whites of Touraine, Chignin Bergeron eller vine Graves hvide eller Beaujolais landsbyer. Sider af vine rødt, vi foretrækker Pineaux de Loire.
Hvis vi ønsker at arbejde lidt skaldyr og skaller, bliver vi nødt til at se vine kraftig hvid, dyb og corpulent som Languedoc-skråningerne, eller endda den meget aromatiske Condrieu.
I flad
I efteråret begynder vi at smage jagernes fund.
den kød rød stege eller i sauce samt spil er især fremhævet af vine kraftig eller tannisk.
For fisk som tunge eller havbrød vælger vi vine hvid blonde som røget Pouilly, Macon eller vinøse champagner med pinot noir ideelt Aÿ eller Ambonnay.
Til dessert
Endelig opvarmer slikene stemningen i grøntens tid. Til boller med tabte druer og iskold pærer vin boller eller tærter med blommer og quetsches, vælg vine tørst slukker som Muscat de Rivesaltes, Tokay Pinot Gris sene høst og Jurançon. Til crème brûlée, smuldre af æbler og figner, sætter vi på Quarts de Chaumes, Monbazillacs og vine halm.
Efterår er også sæsonen af brun. At ledsage en tiramisu af brun is, en chokoladebrune eller en brun creme, foretrækker en sød hvid som en Sauternes.
Bemærk at champagne er den eneste vin som går med alle retterne, så længe det kun serveres under måltidet.
