Hvordan vælger du en chokolade i tablet?
Kvalitet anerkendes først og fremmest i kakaoindholdet: for chokolade sort, det tager mindst 60% og undgår over 75% (over er snobberi); til chokolade at mælke, 35% er en god figur.
Typen af bønne er afgørende: Criolo, meget sjælden, er den fineste. Det findes i Venezuela, Mexico, Madagaskar og barbados Så kommer Forastero, der er dyrket i Afrika, og hvor der er meget gode høstarter i Ghana. Endelig er Trinitario, Nord for Sydamerika og Caribien også dejligt.
På samme måde skal du prøve at bestemme, hvor det kommer fra. Fordi alt afhængigt af terroir, region og producent, kan smagen ændres helt. Jeg kender Croqueurs de chokolade det understøtter ikke det af Madagaskar... mens jeg elsker det.
