Jeg reviderer mine klassikere: pot-au-feu
Når vi tager opskriften fra pot-au-feu, det betyder kun én ting: kulden er der! Familie og gourmet, dette flad varmes mest forsigtigt og lækker alle smagsløg. Men inden vi begynder at lave mad, skal vi her og her opsamle alle ingredienserne. Valget af kød er afgørende: Som vores foretrukne Masterchef kandidater, skal vi revidere de forskellige dele af oksekød, eller stole på vores slagter. I vores indkøbspose har du et gelatineagt stykke (hock, hale, tvilling til pot-au-feu), et tyndt stykke (scoter, kind eller chuck), et smeltestykke (fladkyst, bageste række) og det uundværlige knoglemarv.
Derfor inviteres til festen på vej til den tidlige høst eller vores yndlingsplukke gård: hvidløg, porrer, gulerødder, kål, rober, kartofler og selleri. For urter, tilbered en buket garneret med timian, løvblad og persille og en eller to fedter.
Forsigtig forberedelse
Din dyrebare bytte er på arbejdsplanen, nu er det at forberede det før det endelige bad. Vi skyller og strækker kød, vi børste og skrælle grøntsager hvem har brug for det Vi binder bouquet garni til at genoprette det let i slutningen af madlavningen. Porrer har også en særlig behandling: For at forhindre dem i at smelte, er de bundet med en streng.
Tip: poke tærterne i løgene, det bliver lettere at finde dem og fjerne dem fra flad.
Hemmelighederne ved madlavning
Men den ultimative hemmelighed af pot au feu ligger i madlavningens orden kød og anderledes grøntsager. Dette er den kød hvem åbner bolden I en gryde eller en hollandsk ovn vil den koge i 5 liter vand i 2 timer med skrællede løg og nelliker. Hver halve time skal du fjerne det skum, der dannes på overfladen, så bouillon er rent.
1h10 madlavning senere, det er vendelsen af gulerødder, rober og buket garni at gøre deres indtræden. Dansen accelererer: 10 minutter senere kommer kålen til festen. Og 10 minutter senere er porrerne dykker i det store bad. Knoglemarven sættes 10 minutter før slutningen, indpakket i muslin for at forhindre dem i at tømme.
Og kartoflerne skal du fortælle mig? De koges separat fordi de forlader huden.
Før smagen fjernes buket garni, løg, nelliker og alle strengene! Alt serveres med pickles og groft salt. Og når du mestrer denne klassiker, kan du udforske sine varianter: pot-au-feu and eller eller pot-au-feu ørred ...
trick : For at give din bouillon en dejlig ravfarve, lav en karamel med en skål bouillon og sukker, som du hælder tilbage i gryden.
