Indisk kirsebær kartoffelsalat med stegte rejer
Indisk kirsebær kartoffelsalat med stegte rejer
en opskrift forestillet af Jason Bayes (Hotel-Restaurant af Pointe de Mousterlin i Fouesnant) af Broderiets Toques af Kartoffel.
Til 4 personer / madlavning: 25 min
ingredienser:
6 kartofler kære
1 tsk jord curry
1 spiseskefuld sesamfrø
1 flok frisk koriander
2 spsk majones
1 rødløg
12 rejer afskallede
1 tsk cumin frø
1 kant af citron og dens saft
1 tsk hakket ingefær konfit
5 spiseskefulde olivenolie
1/2 mango skåret i små terninger
groft salt
forberedelse:
Sæt kartofler Sweetheart i en gryde, dække dem med koldt saltet vand. Kog og kog, indtil du kan plante en kniv uden at tvinge (ca. 20 min). Kold straks under koldt vand. Skræl og skær i små terninger omkring 5 mm.
Bland karryen med mayonnaisen og tilsæt derefter den hakkede koriander og hakkede rødløg. indarbejde kartofler Honning. Placer på 4 plader ved hjælp af en cookie cutter. Tag kageafskæreren ud.
I en varm stegepande, brænde kumminfrøene i 30 sekunder og sæt til side. Gentag med sesamfrø og sæt til side.
Forberedelse af vinaigrette: bland zest og citronsaft, ingefær, frø af spidskommen og olivenolie. Tilsæt mango terningerne og reserver.
Dressing: stegning rejer 3-4 minutter og sæt dem omkring salat af kartofler, tilføj en perle vinaigrette rundt og en lille mesclun på salat. Strø med sesamfrø.
