November 13, 2019

Er alt rigtig godt i grisen?

Ja, det er ikke bare et ordsprog: alt er rigtig godt i grisen! Alt er spist, fra hoved til hale. Men ikke alt er kogt og ikke forbrugt på samme måde.
Hvem siger svin siger straks charcuteri! Skinke, skinke, pudding (hylstre), pølser (kød), pølse (kød rå), tripe, andouille (hoved, mave ...), pate kød, af leveren. Den charcuteri af svinekød omfatter alle kogte, saltede eller forberedte præparater og varierer fra et land til en anden region. Nogle stykker købes frisk og låne sig til forskellige former for madlavning.

Der er dem, der er kogte i en pande (ribben, filet mignon), dem, der er grillet (ribben, loin, på tværs af brystet), dem der simmerer (hock, loin, chest, filet mignon, palette, tværs, fødder, hale, næse, ører) og til sidst dem, der er brændt (firkantet, spidsfiletet, steget i nettet, ribbenene, hocken, lommen, tværs og palle på tværs).
den svinekød er madlavning på tusind og en måde, der er ingen grænse for kreativitet. Husk i Masterchef, Christelle og Ludovic med deres boudin suppe. Juryen er stadig saltende.


Nyfødte minigrise på friland - vietnamesisk hængebug - Molly 2. kuld - Vejen til selvforsyning (November 2019).