Er bagværk fremtiden for madlavning?
den wienerbrød er mere end nogensinde på forsiden af den kulinariske scene. Bøger, kurser wienerbrød, Tv-shows, den voldsomme grådige berører alle sektorer. Og dette er ikke at forpaste de ledere, der finder adelbrev. Faktisk i tyve år, den wienerbrød blev relegeret til bagsiden af køkkenet. Kokke som Pierre Hermé har støvet de traditionelle kager og i dag franskene elsker kreative desserter. Nye ingredienser (røde bønner, rismel, grøn te, yuzu, eksotiske frugter, bønner ...) inviteres vidunderligt for nye smag. "I de kommende år vil der være så stor mangfoldighed af wienerbrød i køkkenet, "forklarer Fabien Rouillard, chef for Fauchon cateringfirmaet i Paris.
En fornyelse i traditionen
"Men der er stadig meget skumhed og moderation. en wienerbrød skal være 50% kreativitet og 50% af klassiske baser, "minder han om. Faktisk er det wienerbrød skal være traditionelle, fordi der er en vigtig del af påvirkning. Klassikernes nylige succes bekræfter det. Hvor mange guver, lyn, Saint-Honore eller Jordbær er på kortet over restauranter eller i vinduerne i kager Mange er revideret, men hold en smag af barndommen.
For flere nyheder, gå til crookie, en smart blanding af halvmåne og oréo, som er dethroning cronut, halv croissant halv-donut.
Adresser må ikke gå glip af
Under alle omstændigheder mangler opskrifterne, og de udsætter sig mere og mere i restauranter. Som den kager Pierre Hermé på Royal Monceau-hotellet i Paris eller Christophe Michalak på Plaza Athénée. Kagerne har også deres små fornøjelser og åbne butikker som Cyril Lignac, der åbnede La wienerbrød, eller den mest berømte, den af Philippe Conticini, La wienerbrød drømme eller den længe ventede, den Michelin-stjernede kokken Jean-François Piège, som skal åbne i de kommende uger.
