Juliette kartoffelsalat i en verrine
Juliette kartoffelsalat i en verrine
en opskrift forestillet af Emmanuel Van Dam (Home Chef / Kulinarisk Konsulent ved Pluguffan) af Toppen af Potato Broderi.
Til 4 personer / madlavning: 5 min
ingredienser:
400 g kartofler Juliette
600 g jomfruhummere
2 grapefrugter
1 fennikel
druemostolie
groft salt
forberedelse:
kok kartofler "I hud" med saltvand i 20-25 minutter.
Vask forsigtigt fennikel, fjern det fra sine snedækkede grene, reserver fennikelens urteagtige skud. Skær i små terninger og kog på lav varme med druemusolie.
kok jomfruhummere i kogende vand i 3-4 minutter. Lad afkøles og skræl dem derefter. Book.
Skær grapefrugtråden og tag dens kvarter uden huden. Reserve saften til krydderier.
Skræl den kartofler og skære dem i skiver.
I en skål blandes kartofler, fennikel og grapefrugt.
Lav en vinaigrette lavet af grapeseed olie, grapefrugtjuice, urteagtige grene af finhakket fennikel, salt og peber.
Du kan tilføje grasker af grapefrugt konfit, det vil give det en lille sød og lidt bitter smag meget forfriskende.
Kjole ind krukke og dekorere med en lille herbaceous note, mynte, marjoram, melissa osv.
