Know-how: Hvad er en god couscous?
Til at begynde med, en god couscousde er gode ingredienser. Køb nogle kylling Farmer af grøntsager frisk til markedet og semulje kvalitet (mærket Dali er top)!
Opskrifterne af couscous varierer mellem Maghreb-landene og deres familiekulturer. Men der er stadig en base, som du kan afvise til din bekvemmelighed. Du har selvfølgelig brug for semulje, lam eller fårekød, kylling, merguez, kikærter, courgetter, gulerødder, rodfrugter, tomater, løg, hvidløg, nelliker ... Du kan også tilføje oksekød, selleri, kartofler mv
Det er vigtigt at tage sig af semulje, basen af din couscous. Arbejd 1 kg korn og 1 dl olivenolie med dine hænder (vær opmærksom på, om du vasker dem). Tilsæt gradvist 500 g vand, indtil bønnerne kommer godt ud. Lad stå i 20 minutter. Kog den semulje i en metalcouscoussier fyldt med 2 liter vand. Du kan tilføje grøntsager og en lille raz el hanout for at dufte vandet. Rør fra tid til anden semulje i løbet af 20 minutters kogning. Giv tilbage semulje i skålen og klem det efter behov. Tilsæt 300 g koldt saltvand, lad 20 minutter stå og kog igen i 20 minutter.
Tøm vandet af couscoussier og sauté the kylling og lam i olivenolie. Tilsæt krydderierne og grøntsager.
Våd med vand eller bouillon (væsken skal røre overfladen). Skum overfladen til kog. Efter 20 minutter sætter du semulje kog en anden 20 minutter over kødet. Hold øje med madlavningen grøntsager hvem skal holde tøjet Grill merguez. Tilsæt kikærter, der tidligere er kogt i vandet, og rosinerne er opblåst med kogende vand.
en couscous dårligt krydret ville være dårlig. Ras el hanout, en blanding af krydderier så varieret som caradamome, gurkemeje og maniguette, er perfekt til denne opskrift. Ved bordet skal harissesausen blandet med bouillonjuice være inden for rækkevidde af couscous.
Og endelig, sidste tip: god mad, det tager tid, så tag din dag til at lave en god couscous at dele.
