Juni 18, 2024

Larousse brød - Eric Kayser: "Hemmeligheden bag et godt brød? Tålmodighed!"

Søn, barnebarn og barnebarn af bagere, Eric Kayser er faldet i problemer fra sin yngste. Desuden ved han fra en alder af fire, at han vil bevare familietraditionen. Efter en lærlingeuddannelse med Tour de France's ledsagere og træning med de bedste kokke bagere, åbnede han sit første boutique i 1996 rue Monge i 5. arrondissement i Paris.
Dette mærke markerede begyndelsen på en stor succeshistorie, da andre bagerier har klækket over hele verden siden. Hans navn er blevet en reference i hans felt. Kunstneren af brød konstant opdager nye kvitteringer og gennemgå klassikere. I anledning af frigivelsen af ​​Larousse du brød hvoraf han er forfatteren, spurgte GirlsFromMainStreet ham nogle spørgsmål om denne franske mad ...
GirlsFromMainStreet. Du stopper aldrig med at foreslå nye forberedelser i dine bagerier ... Vil du ende med at løbe tør for inspiration?
Eric Kayser. Nej! den brød tillader en uendelig række af kvitteringer. Vi kan blande alt: krydderier, aromaer. Intet er forbudt, alt er tilladt.
Så meget, at vi endte med at navngive dig magikeren af ​​brød ...
Ja det glæder mig. Jeg ved ikke, om vi kan tale om magi, men jeg forsøger at skabe så mange innovative ting som muligt. Jeg forsøger også at tilpasse mig til alle de lande, hvor vi har åbnet bagerier. I Asien, for eksempel elsker de at nippe hele dagen, så de vil købe små husholdningsmaskiner eller små kager, mens i USA, vil vi have en tendens til at producere store husholdningsmaskiner
Brødet er stadig en meget fransk tradition. Hvad bragte du dine rejser i at lave dit brød?
Mit ophold i udlandet har givet mig meget åbenhed. Jeg tog muligheden for at poke ideer her og der. min brød Gurkemeje, som var en af ​​mine mest usædvanlige kreationer, da den kom ud, kommer til mig fra Indien. Den tyrkiske Ekmek, jeg opdagede i Tyrkiet, inspirerede mig med mine kreationer med honning og olivenolie. Jeg sætter også grøn te i en af ​​mine husholdningsmaskiner, en ide, som jeg tegner fra Japan.
Og hvad er dine yndlingsbrød?

Jeg passer til min brød ifølge måltiderne. Om morgenen har jeg ikke ofte morgenmad, så jeg vælger lille husholdningsmaskiner til ingredienserne. Ved middagstid kan jeg lide at have en traditionel baguette. Endelig om aftenen, når jeg har mere tid til at afsætte mine måltider, kan jeg godt lide at have husholdningsmaskiner krydderier eller specielle smag til at ledsage min fade.

 

På et tidspunkt hvor flere og flere amatører starter deres eget konfekt, hvad er hemmelighederne for at få succes med deres brød? Kan du give os nogle tips?
Den første vigtige hemmelighed: at have tålmodighed! Så har du brug for de rigtige ingredienser. Når det gode mel er valgt, anbefaler jeg at tage groft salt af Guérande i stedet for fint salt. Jeg foretrækker også renset vand. Endelig, hvis det er muligt, er det nødvendigt at bruge en naturlig surdej.

 

Hvad er tendensen omkring brød?
I 2013 er der et stort comeback fra brød som flad som sådan. den brød bliver grundlaget for mad igen, og det er godt! Vi skal vende tilbage til de væsentlige ting. Derudover med sin komponent, den brød hjælper med at berolige sulten.

 

Din Larousse Brød kommer ud denne onsdag. Hvad er de mest overraskende opskrifter?
Jeg vil sige det brød i blæksprutte blæk, tang blæk og endelig den brød Macchiata. Alle disse kreationer er blevet testet og markedsført i vores butikker.

 

den Larousse brød

 



How to Make Sourdough Baguettes (Juni 2024)