Maroilles, stjerneosten af fransk biograf
Med næsten 4,5 millioner indlæggelser i en uge, komedie Velkommen til Ch'tis slår alle optegnelser. Filmen, der fremhæver Nord Pas-de-Calais, gør det muligt for tilskuere fra hele Frankrig at opdage lokale kulinariske specialiteter som Maroilles. dette ost, en af de 44 AOC franske ost, er hyppigere forbundet med sin stærke lugt end dens smag. Men dens popularitet i ostfabrikker bør stige takket være succesen med Dany Bons film.
Maroilles er en ost blød og vasket skind, født i Thiérache, mellem Nord og Aisne. Dens lugt, meget stærk, er en del af sin identitet, "men det stinker ikke" insisterer på en ostevarer fra Normandiet, før det tilføjes, at "dets smag i munden er tværtimod meget behageligt".
i Velkommen til Ch'tis, Dany Boon spiser en Maroilles skive brød til morgenmad, gennemblødt i hans kaffe. En traditionel praksis i den nordlige region, men ikke givet til alle. For en første oplevelse med dette ost af karakter, fagfolk anbefaler flamiche, en slags porre med porrer og maroilles. Faktisk dette ost mister meget af sin energi, når den tilberedes. Et andet tip betroet osteproducenterne: Vælg en Maroilles ikke for raffineret og først nyd midten af ost. På den anden side vil amatørerne sætte pris på det alene, med et stykke brød og en gule øl.
Maroilles findes hos de fleste osteproducenter i Frankrig, især i Nord og Ile-de-France. Osteafdelingerne i nogle supermarkeder tilbyder også dem. Fire størrelser er generelt tilgængelige: 720 g, 540 g, 360 g og 180 g. Hvad angår prisen, kan den variere fra 8 til 16 euro for den store model, afhængigt især af dets modningstid.
Ifølge Melkhuset, der samler de vigtigste aktører inden for mejerisektoren, blev der produceret mere end 2.000 tons Maroilles i 2005 af kun 10 landmænd og 3 industriproducenter.
Hjemmeside: www.maison-du-lait.com
