Masterchef teknik: 4 tips til en vellykket vanille
En engelsk fløde fuld af smag
Spænd podsen af vanilje i 2 for at udvinde kornene, det er her alle smag er. Sæt dem i mælk, også dyppe pod of vanilje at infuse det.
Godt blegede gule
Slør æggeblommerne med sukker med en vispest, blandingen skal fordobles i volumen.
Arbejdet lettet
Hæld og bland 1/4 af mælk varmt i æggene for at gøre dem mere flydende. Indsæt derefter disse i mælk ud af ilden.
God madlavning
Den hårdeste del af fløden er madlavning. Når æggene er indarbejdet i mælk, skru ned varmen, fløden skal koge forsigtigt (85 °). Hold øje med det og fortsæt med at blande. Når hun omgås skeen, er hun kogt.
Spænd podsen af vanilje i 2 for at udvinde kornene, det er her alle smag er. Sæt dem i mælk, også dyppe pod of vanilje at infuse det.
Godt blegede gule
Slør æggeblommerne med sukker med en vispest, blandingen skal fordobles i volumen.
Arbejdet lettet
Hæld og bland 1/4 af mælk varmt i æggene for at gøre dem mere flydende. Indsæt derefter disse i mælk ud af ilden.
God madlavning
Den hårdeste del af fløden er madlavning. Når æggene er indarbejdet i mælk, skru ned varmen, fløden skal koge forsigtigt (85 °). Hold øje med det og fortsæt med at blande. Når hun omgås skeen, er hun kogt.
