Masterchef teknik: ved, hvordan man laver en fjerkræjuice
Nemt at lave en saft fjerkræ ? Vi vil gerne se dig på jobbet da, fordi for Bruno, Matthias og Olivier var opgaven ikke så enkel i den test under pres, som de brugte i episode 7 af Masterchef. Ved at reproducere Yves Camdeborde's opskrift: fyldt rød mullet fyldt med marv og dragonfyldning, serveret med fyldt og ristet courgette og en saft af fjerkræ Ansjos, de grundlæggende teknikker til at mestre i madlavning var talrige og realiseringen af en saft af fjerkræ var en del af det.
At lære at lave en saft fjerkræ perfekt og nå niveauet af top 10'erne Masterchefher er nogle tips. For det første har du brug for en dybbundet beholder, som du vil sørge for at varme, før du lægger noget mad i det. Sæt i finnerne i fjerkrætag dem over meget høj varme med en dråbe olie. Før omrøring, vent indtil vingerne farve, og tilsæt lidt smør for at accelerere farvningen og sænk brandets intensitet.
Engang vingerne af fjerkræ er farvet, tilsæt aromatisk påfyldning af løg, sjaletter, gulerødder mv. Lad alt farve i højst 2 minutter under omrøring. Tøm vingerne og nedbryd din ret med hvidvin. Dette giver dig mulighed for at tage saftene godt ud af beholderen.
Læg vingerne i beholderen med en buket blomster og tilføj nok til at dække dem. Forøg din varme, så din forberedelse hurtigt koges, og lad derefter koge på lav varme i mindst 1 time.
Når tilberedningstiden er gået, send saften til kineserne og afkøl den ved at sætte din beholder i is. Din saft fjerkræ er klar til at spise
