Kød: hvilket stykke oksekød for hvilken skål?
Stykker af kød til grill eller stege
De er ofte de dyreste på købstidspunktet, men deres kvalitet er uforlignelig, når kød er af certificeret oprindelse: filet og mørbrad selvfølgelig, men også rump, ribben, bib, tab og entrecote er stykker af første valg. Nettet er den blødeste og mindst fede del af ægget. Fanen er placeret under det falske net og nettet, på niveau af maven. Stammen og sidstnævnte betragtes som slagteaffald, men de er gode til grilling. Madlavning og fade muligt er varieret: gryderet, grill, ovn, pan ... nok til at udvikle et simpelt men velsmagende måltid.
Kødstykkerne koger
Flere stykker oksekød er egnet til lang madlavning. Kogning eller braising gør oksekødstykker blødere, som ofte er sværere og sværere at lave mad, når du køber dem. Vi finder blandt dem indgivelse, hale, bib, kraven, brystet, kinden eller scoter. Du kender sikkert dem allerede siden mange fade traditionelle franske anvendelser såsom bourguignon bøf, hyrde tærte, pot-au-feu eller flamsk karbonade.
Stykker af kød til en gryderet
Kraven, det store bryst, scoter, den flad skive og skive runde er de mest egnede oksekødstykker til en gryderet. God appetit!
