Nytårsaften: 5 måder at lave kammuslinger på
Skal have til slutningen af året festligheder, samt capon, kastanjer eller foie gras, Saint-Jacques er så gode at nyde at lave mad, da de tilbyder tusindvis af måder at blive smagt på!
Som en forretter
Marineret i olivenolie og citron og bestrøget med græsplæner på brødet toast brioche eller subtil forgyldt og delikat sat med deres koraller på en skål skål mellem 2 tynde skiver af trøffel eller ledsaget af parmesan og drysset med ørredæg (kaviar til luksusversionen), valnødder Saint-Jacques vil udføre vidunderligt deres appetitfunktion!
Ved indrejse
Lys, frisk og delikat, carpaccio af Saint-Jacques (uden koral) med kalk udgør a adgang inratable og hurtig at gøre det vil annoncere gourmet spiritus af dit festlige måltid og vil helt sikkert være enstemmigt blandt dine gæster. Du kan også servere dem helt i en salat, der ses som haute cuisine eller i en velouté (asparges, kastanjer, svampe).
I deres skal
Hvis du har besluttet at præsentere dem i deres skaller og bage dem, (næsten) er alle de follier tilladt. Især da du ikke behøver at dechiffrere for meget til dekorationen af pladen, da skallen så grådig og regressiv vil gøre alt arbejdet alt i sig selv (pas på at passe på indholdets udseende).
I flad
Uanset om du vælger at betjene dem, beslaglægges de bare i en risotto (meget simpel at gøre), i en havplade med andre krebsdyr til elskere af havet eller meget klogt præsenteret med et mere udvidet akkompagnement (sæsonbestemt frugt og grøntsager nedbrudt til balsamico eddike eller sherry, alle sprinkled med karameliseret sauce for eksempel), valnødder Saint-Jacques er en sikker indsats.
Og selv til dessert!
Nej, du drømmer ikke: Du kan endda forestille dig en 100% nutty menu Saint-Jacques siden ved at driste lidt, ved at opfinde en masse og have det sjovt lidenskabeligt, kan man klare at aflede Saint-Jacques af sin traditionelle salt brug og gøre det til en super dessert Returneret i klaret smør, vil de være uimodståelige bestrøget med kakao eller toppet med chokolade, med en emulsion af kokosmælk med vanille, i form af sabayon med røde frugter på raspberry coulis eller i mango carpaccio.
