Panna cotta med honning
Fra oldtiden havde mead dyd kærlighedsmedicin og kongelig gelé af panacea. Som for honning i sig selv meget energisk, har det den fordel at holde sig i form indtil daggry. Det er ikke for ingenting, at det blev anbefalet til nygifte, for en "måne af honning"alt sødt.
En anden fordel ved gudernes nektar: ugjennomtrækelig, sårbar og lækker, den vil opleve natten over ved frække spil, "ni og en halv uge".
Panna cotta med krydderier, pærer, karamel honning krydret (en opskrift af Mercotte)
Ingredienser (Til 6 personer)
Til panna cotta:
50 cl piskekrem
25 cl frisk fuldmælk
60 g brunt sukker
3 lag gelatine blødgjort med koldt vand og vredet ud
2 stjerner af badiane
Nogle kardemomme frø
1 kanelbark
3 fedter
En lille sort peber
1 smuk vanille pod splittet og skrabet
2 appelsinsager.
Til karameliserede pærer:
50 cl vand
125 g sukker
2 pærer konference eller pass crassane
Til mål:
1 kanelbark
1 stjerne anis
1 til 2 fedter
Nogle grønne kardemomme frø
2 lange peberkorn
1/2 vanille pods
20 g halvtsaltet smør
20 g honning
10 cl piskekrem
forberedelse
Til panna cotta:
At blande kolde krydderier i nogle få timer i mælk og fløde.
Koges. Fra varmen tilsættes gelatinen, og sørg for at den er godt opløst.
Hæld i de valgte beholdere og lad afkøle.
Et lille trick for urter og krydderier: at låse dem i et tefilter. Denne lille proces vil genoprette dem lettere.
Til karameliserede pærer:
Dagen før, lav en sirup med vand og sukker, kog pærerne skrællet, kvartet og citron. Cool og dræne.
Til mål:
Crush og sigte kanel, stjerneanis, nelliker, grøn kardemomme, lang peber og vanille.
Karamelize i en gryde, smør og honningTilsæt pærer og krydderier. Brun og fri.
Deglaze med cremen.
Reducer til en karamellens konsistens og belæg pærerne.
Dekorer med pommes frites, stjerne anis stjerne osv.
Mercotte, der tog denne opskrift fra sin blog, tilføjede hendes personlige præg: et strejf af krydderi, med nogle peberkorn.
Chokolade elsker, Mercotte multiplicerer opskrifterne af desserter. Ubetinget af fisken falder den i mange indgange. Alt på //mercotte.canalblog.com.
