December 15, 2019

Panna cotta med krydderier, pærer, krydret honningkaramel

Ingredienser (for 6 til 8 personer)
For panna cotta 
50 cl piskekrem
25 cl frisk fuldmælk
60 g brunt sukker
3 lag gelatine blødgjort med koldt vand og vredet ud
2 stjerner af badiane
Nogle kardemomme frø
1 kanelbark
3 fedter
En lille sort peber
1 smuk vanille pod splittet og skrabet
2 appelsinsager.

For pærer karamelliseret
50 cl vand
125 g sukker
2 pærer Konference eller Crassane Pass

Til efterbehandling
1 kanelbark
1 stjerne anis
1 til 2 fedter
Nogle grønne kardemomme frø
2 lange peberkorn
1/2 vanille pods
20 g halvtsaltet smør
20 g honning
10 cl piskekrem

forberedelse
For panna cotta 
Bages kold i et par timer krydderier i mælk og fløde.

Koges. Fra varmen tilsættes gelatinen, og sørg for at den er godt opløst.

Hæld i de valgte beholdere og lad afkøle.

Et lille trick for urter og krydderier : Lås dem i et tefilter. Denne lille proces vil genoprette dem lettere.

For pærer karamelliseret
Dagen før, lav en sirup med vand og sukker, kog den pærer skrællet, kvartet og lemoni. Cool og dræne.

Til efterbehandling
Crush og sigte kanel, stjerneanis, nelliker, grøn kardemomme, lang peber og vanille.

Karamelize i en pande, smør og honning, indarbejde pærer og krydderier. Brun og fri.

Deglaze med cremen.

Reducer konsistensen af ​​karamel og omslag pærer.

Dekorer med brødpindekrydderier, en stjerne af stjerneanis osv.


Nytårs forret 2018 - Timm Vladimirs Køkken (December 2019).