Kageopskrift: Det bedste råd fra Pierre Hermé
Af Alsace oprindelse, Pierre Hermé startede som en ung dreng sammen med Gaston Lenôtre. Han arbejdede med det bedste som Fauchon eller Ladurée. I dag er det i sit eget hus, at han uddyber alle sine delikatesser.
Hans hemmelige støv: Makaroner
Pierre Hermé indse hans makroner ifølge en meget præcis proces: "Jeg laver mine skrog med Valencia mandelpulver, italiensk marengs og florsukker på den ene side; og fra en anden laver jeg min garnering, oftest med en smagfuld ganache, og jeg samler alt sammen. Så forlader jeg mindst 24 timer i køleskabet. Pluset er "at lade skroget af makroner rå tørring 20 minutter på en plade dækket med pergamentpapir inden madlavning. Dette forhindrer dem i at revne efter madlavning. I slutningen af ovnen løfter du et hjørne af papiret og løber en vandstrøm for at tage skroget af, når de er kolde.
Lav en italiensk marengs
For en god italiensk meringue, Pierre Hermé indikerer, at "æggehvider skal slås, indtil de danner faste højderyg. Forbered en sirup med 200 g sukker og 60 g koldt vand og kog en kog, indtil sirupen når 118 ° C, og tilsæt den derefter til æggehviderne. Beat til meringue er helt koldt. "
Vellykket karamel
Pierre Hermé har sit tip til en god karamel. "Jeg bruger tørt sukker og smelter forsigtigt i panden. Til en glasurkaramel kræves sukker og glucose (selv i pulverform) og bages ved 155 ° C. Derefter fjernes panden og dyppes bunden i koldt vand. For at få en fin farve, skal den koges ved 160-165 °. "
Forbud ikke dig selv
Det sidste råd af Pierre Hermé er meget vigtigt. "For mig er intet utænkeligt. Jeg forbyder ikke mig selv. Det handler om dosering, talent og følsomhed. Jeg sætter min tekniske beherskelse til tjeneste for min fantasi. "
Så gør det samme og lave mad!
