Juni 21, 2021

Pâtisson, spaghetti squash og crosnes: glemte grøntsager

I familien Cucurbitaceae spørger jeg den lille sjov: wienerbrød! Det adskiller sig fra andre squash ved sin fladformede form med nogle slags bump på sin periferi. Denne originalitet tjente ham små kælenavne, såsom bonnet-de-præst eller kejserlige krone. Dens søde smag ligger tæt på kronisk artiskok. Nå det er meget flot, men hvordan laver det mad? For den fyldte patisson er hele patissonen nedsænket i kogende vand i 10 minutter for de mindste og op til 30 minutter for de større. Skær derefter en hat tilstrækkelig til at fjerne frøene og genvinde kødet. Pas på ikke at gennembore huden! Efter det er det til din smag, kan du blande kødet med olivenolie, gedost og peber eller steg det med løg og bacon og små amtstykker. Vi fylder konditoriet med fyldet, vi tilføjer revet emmental og bages i 20 minutter med hatten ud for den.

For at lave en fløjlsagtig tærte, en tærte eller endda patties, vil vi skære grøntsagerne hurtigt inden du fjerner huden. Vær opmærksom på dine fingre, det kan være svært. Bemærk, det er godt med ged eller parmesan.

Spaghetti squash, kesako?
Langstrakt form, lysegul farve, under dette blik næsten banal, squash spaghetti skjuler hendes spil godt. For at opdage skatten, det skjuler, kræver det tålmodighed. Skær squashen i halvdelen med en stor skarp kniv, fjern enderne og sæt alt i a flad hvem går til ovnen Før du bager termostat 6, er den sprinklet med en lille dråbe olivenolie og bestrødt med peber. Omkring en time senere, når kniven ikke længere støder på nogen hindring, squash spaghetti er klar til at forkæle. Under det frølag, der fjernes, vises små oransje filamenter som spaghetti. Vi forstår da at hun er passende navngivet. Og hvad skal man gøre med disse spaghetti planter? De kan serveres som med en knap saltet smør, salt, peber og en god dosis revet parmesanost. De kan også steges med en pestosauce eller endda en Bolognese. Dine gæster vil blive overrasket af disse sjove pastaer.

Crosnes
Alt skævt, den crosne ligner en slags stor hvid orm. Der er bedre at hellre din appetit! Men lad os passere fordommene for at fokusere på sin meget delikate nøgenagtige smag. Før madlavning er det tilrådeligt at sætte crosnes i en klud fyldt med groft salt og gnide dem for at fjerne filmen, der dækker dem. De vaskes i citronvand for at holde deres smukke hvide farve og nedsænkes i saltvand i 15 minutter. Du kan så stege dem med smør eller fløde, forberede dem i gratin eller spis dem i varm salat med eddike, olie og ænder konfit.



Patty Pan Squash - You Must Grow This Vegetable! (Juni 2021)