Opskrift af Hélène Darroze: Krabbekage, sennepssauce og citrus
Krabbekage, sennepssauce og citrus:
en opskrift underskrevet Hélène Darroze
Opskrift på 12 personer
Ingredienser til crabcakes:
750 gr af krabbekød (eller bedre 2 kager til at lave mad i en hof-bouillon og til at skrælle)
1 citron
10 ml Worcestershire sauce
120 gram mayonnaise
6 steaks (eller nye løg)
10 grs af tabasco
Salt, Espelette peber
2 æggeblommer
100 gram japanske brødkrummer
Kombiner alle ingredienser undtagen brødkrummer. Sæson med salt og Espelette peber.
Derefter opdele denne masse i 24 lige dele, form dem for at opnå 25 regelmæssigt formede puder, 1 cm tykke og 4 cm i diameter.
Når du serverer, rull pucks i æggeblommer slået derefter i brødkrummerne. Steg derefter i jordnøddeolie.
Ingredienser af saucen:
1échalote
15 ml vegetabilsk olie
180 ml tør hvid eddike
1 spsk Dijon sennep
1 tsk sennepsfrø
240 gram mayonnaise
250 gram creme fraiche
45gr honning
Salt, Espelette peber
Mejsel sjalotten Bland derefter alle ingredienserne sammen. Sæson med salt og Espelette peber.
I små tallerkener skal du tilføje en lille sovs og derefter en krabbekage. Server med en lille gaffel.
