December 1, 2021

Savory macaroons: en tendens til at falde

I stedet for at præsentere makroner på desserttid eller kaffe grådige, og hvis vi spillede originalitetskortet ved at invitere dem tilappetitvækker ? Fordi vores lille fantastiske og runde vidunder kan være salt såvel som sødt. Og deres smag kan være forbandet ekstravagant! For skroget ændres der ikke noget: æggehvide, florsukker, mandelpulver og hasselnød. Du kan tilføje lidt salt og nogle urter og især en dejlig farve takket være madfarver.

Den ganache, der garnerer makroner Tillad dig selv alle de dårlige ting: gedost med en lille sort kirsebær syltetøj eller ged-chives, tapenade, cep eller aubergine kaviar ... Også tænk på at spille på farverne og tjene en makron lyse rød med en sød peber ganache ledsaget af makron grøn, dækket af en lille paprika og fyldt med guacamole. For en lille mexicansk atmosfære er det perfekt. I stedet for ost kan du også have et lækkert måltid makron alle hvide fyldte med blå ost og pære med a makron alle blå i Saint-Marcellin med en lille gelé af kvede.

 

Chic salte macaroons
For en smuk aften, gå for det makron den foie gras med en lille figen syltetøj smeltet i to sorte jay skaller. Tro mig, det er ligegyldigt. Lad os fortsætte i chic med a makron røget laks med en lille appelsinmarmelade, og hvis du er en god kok, hvorfor ikke prøve det makron trøffelstjerne? Match farverne til bordet, og du vil være klar til en næsten perfekt middag.

 

Oplev forskellige smag af makroner salt ved at smag velsmagende kreationer af Pierre Hermé (foto): asparges og hasselnødolie, frisk mynte og ærter ... En fornøjelse at blive smagt uden moderering og altid til vilje.



Sweet and savory macaroons professional class at ENSP by Olivier Christien (December 2021)