Halvkogt foie gras med en duft af affligem og kandiseret surkål
For at opnå dette adgang af Foie gras, her er de nødvendige ingredienser til 4 personer:
- 1 lob af foie gras 400/500 g rå.
- 7 g. af salt
- 2 g. peber
- 30 g. reduktion af affligem muskatnød
Forberedelsestid: ca. 30 minutter
Tilberedningstid: 8 minutter
At afsløre foie gras.
I en skål blandes krydderier
Lige sæson begge sider af lobe og drys med jul Affligem øl reduktion.
Rekonstituer kløften på en klud. Luk papiret og rul for at give en god rulleform. Tæt tæt ved at fastgøre enderne meget tæt. Pak alt i madfilm ved at binde de to ender igen
Madlavning: Tag en kedel vand til kog. Skær ilden og spring den foie gras, dækker og tæller 8 min.
Tag det straks ud og spring det i en bakke med isvand omkring en halv time
Derefter opbevares i køleskabet. Forbered præparatet fortrinsvis i mindst 24 timer. på forhånd
Serveres med kandiseret surkål: kog surkål forsigtigt med så meget øl som vand og en kniv sukker. Rectify krydderier og tjener ved en temperatur.
Ølreduktion: 0,5 L. Affligem reduceret til en sirupagtig tilstand med 200 g. af gemmer.
Jul uden foie gras ville ikke være jul længere
