• 250 g Comté
• 450 g oksekød ved carpaccio
• 2 kogte rødbeder
• 2 store gulerødder
• 2 courgetter
• 2 selleri stilke
• olivenolie
• hasselnød olie
• hakket grønt
• salt, saltblomst, peber

FORBEREDELSE
Thaw the oksekød Skær derefter 24 skiver meget tyndt (eller spørg din slagterskiver allerede skåret i carpaccio).
Skær Comté ost, courgette, selleri og gulerødder i tynd julienne, men bland dem ikke. Sæson zucchini, selleri og gulerødder med en dråbe af olivenolie, et strejf af hasselnødolie, salt og peber og tilsæt hakket grønt.
Skær 30 små cirkler af Comté-ost, rødbeder og courgetter med en kiksskærer. Rul 6 skiver af oksekød med Julienne de Comté, så gør det samme med julienne af courgetter, gulerødder og selleri.
Arranger 4 ruller på hver plade, sæt fleur de sel på hver nem og dekorér med Comté, sukkerroer og courgetter.

RÅDET FOR SOMMELIER
Aftale med en Jura-vin: disse forårsbroer oksekød giftes med en Côtes-du-Jura rødfugle Trousseau. Aftale med en vin fra en anden region?: En Pauillac (Bordeaux Rød).
 

© One opskrift præsenteret af Bruno Pucheu, Restaurant le Rectiligne

Det forsømte forår (1993) - Lektor Blomme ruller sig ud (April 2024)